牛奶及奶制品凭借丰富营养成为大众青睐的食物，但牛奶过敏问题威胁着我国众多婴幼儿的健康。 仅舔食米粒大小的奶滴，婴幼儿便瞬间全身起疹，继而陷入昏迷——生活中这类惊心动魄的场景，是牛 奶过敏患儿家长的噩梦。 在团队的另一间实验室里，南昌大学食品学院副院长、食物过敏创新团队骨干李欣正在带领团队成 员整理实验数据。 相关数据显示，约50%的牛奶过敏患儿在5岁至6岁时会逐渐对牛奶耐受，但严重过敏者不仅不易耐 受，而且过敏反应会延续至成年。 "你看这两杯奶，表面上相差无几，实则天差地别。"陈红兵摇晃着手中的烧杯，将其中一杯递向记 者说，"这杯是用我们研发的低敏乳粉冲的奶，专为'敏宝宝'设计，可以在保留牛奶核心营养的同时， 大幅降低致敏风险。" 造成过敏的元凶，是牛奶中的蛋白质。陈红兵介绍，乳清蛋白是牛奶蛋白质的主要组成成分，也是 营养全面的天然蛋白质。它能够提供优质氨基酸且易于消化吸收，但暗藏致敏隐患——其中的α-乳白蛋 白和β-乳球蛋白是牛奶中主要的过敏原，也是造成婴幼儿过敏的主要诱因。 "这类蛋白质在进入'敏宝宝'体内后，会引发免疫系统的过度反应。"陈红兵介绍，婴幼儿牛奶过敏 的症状复杂多样，既有突发性的皮肤瘙痒、黏 ...