核心观点 - 2026年年夜饭消费呈现“健康”与“融合”两大核心趋势，消费者在追求传统年味的同时，更注重健康搭配并广泛接纳各地风味，同时筹备方式也趋向多元化，带动了相关餐饮及预制菜产业的发展 [2][4][12] 年夜饭消费趋势变化 - **健康理念重构菜单**：46.7%的家庭在筹备年夜饭时更注重健康搭配，倾向于用低脂、低糖、高蛋白的“轻负担”年菜替代部分传统硬菜 [4] - **春菜受欢迎**：面对早到的立春，87.1%的受访者愿意将春菜加入年夜饭菜单，其中最受欢迎的春菜是春笋(40.1%)、豌豆尖(32.1%)和芦笋(28.6%) [4] - **口味融合成为主流**：约九成(89.3%)消费者的年夜饭中会融入“他乡味道”，其中41.6%的家庭表示“经常有”非本地特色菜上桌 [4] - **地方菜系选择偏好**：在尝试的别家乡特色菜中，广东菜(如白切鸡、盆菜)以21.1%的选择率高居榜首，其次是江苏菜(19.2%)和北京菜(19.1%) [5][9] 年夜饭筹备方式多元化 - **筹备主导权变化**：虽然75.2%的家庭仍由长辈主理年夜饭，但已有24.7%的家庭由年轻人担任“主理人” [12] - **筹备模式多样**：“全部购买新鲜食材现做”仍是主流，占比47.4%；同时“在家自己做为主，但会点外卖补充特色菜”的模式占比达26.7% [12] - **预制菜与外出就餐占比扩大**：使用预制菜/半成品提升效率(23.3%)、提前在餐厅订好年夜饭(24.5%)等选项占比持续扩大 [7][12] 相关上市公司布局 - **全聚德**：旗下多个品牌门店年夜饭正在火热预订，公司打造超30款产品矩阵，新品占比达50%，涵盖家宴礼盒、熟食礼盒及年轻化卤味零食 [12] - **同庆楼**：2025年春节期间订单数量增长，并推出多款团圆饭外卖服务 [12] - **广州酒家**：公司餐饮门店2026年年夜饭预订已开始并火热进行中 [13] - **千味央厨**：公司积极拓展C端市场，针对春节宴席场景进行产品规划，并与网红品牌或IP联名推出爆款产品 [13] - **行业广泛参与**：豫园股份、双汇发展、安井食品、味知香、温氏股份、国联水产等上市公司旗下均有年夜饭预制菜礼盒产品 [13] - **部分公司市值数据**：温氏股份总市值1024.70亿元，双汇发展总市值915.02亿元，安井食品总市值285.22亿元，广州酒家总市值101.24亿元，同庆楼总市值50.10亿元，千味央厨总市值39.84亿元，味知香总市值37.91亿元，全聚德总市值35.66亿元 [14] 消费者健康管理态度 - **节中态度**：面对年夜饭，27.3%的人选择“少量尝试，绝不主动夹第二筷”，26.8%的人只拒绝特别反感的一两种菜品，体现“有计划的放纵” [17] - **假期管理策略**：春节假期期间，仅12.1%的人每天严格进行体重管理，31.1%的人选择彻底放松“体重上涨节后再减”，但75%的消费者能接受体重增长在3斤以内 [17] - **节后补救方式**：应对节后体重问题，最受欢迎的方式是“调整饮食结构，多吃蔬菜、戒碳水饮食”(52.6%)和“增加运动频率”(41.6%)，高于“立即启动轻断食”(21.1%)的激进方案 [18]

铁路部门对北京西站商业生态的升级举措 - 铁路部门在北京西站打造“北京特色老字号通廊”，推动老字号集群发展，形成独具特色的商业文化景观 [1][2] - 作为站内商业及媒体场地管理的核心主体，国铁北京局中铁世纪传媒广告有限公司围绕“品牌化、专业化”思路，多措并举为老字号商铺保驾护航 [2] - 从招商引入、宣传赋能、运营保障、服务升级等多个方面，铁路部门全方位助力老字号商铺适配北京西站客流特点并提升经营品质 [2] 引入与支持的老字号品牌及服务优化 - 北京西站汇聚了六家享誉中外的中华老字号品牌，包括北京稻香村、北京同仁堂、全聚德、庆丰包子、北冰洋、红螺食品 [2] - 在招商引入环节，铁路部门严格筛选优质老字号品牌，科学规划商铺布局，并指导商铺推出便携小吃、简易礼盒等春运便民套餐 [1][2][3] - 铁路部门在春运期间对老字号商铺进行常态化巡查，在客流疏导、安全管控、消防巡查等方面提供全方位支持，确保客流高峰期间商铺有序运营 [3] 项目意义与目标 - 该项目旨在让老字号和火车站实现协调融合，助力商铺更好地服务旅客，让旅客在旅途中能够带走一份充满京味儿的心意 [1][2] - 北京西站作为首都连接南北、贯通东西的重要交通枢纽，不仅保障运送千万游子的归家旅途，也通过老字号为旅客提供丰富多元的消费选择 [2]

文章核心观点 - 铁路部门在北京西站打造“北京特色老字号通廊”，通过招商引入、宣传赋能、运营保障、服务升级等多方面举措，助力老字号品牌集群发展，以适配车站客流并提升经营品质 [1][2] 招商与品牌引入 - 招商引入环节坚持聚焦中华老字号、坚守品质底线、贴合车站旅客需求的思路，严格筛选优质老字号品牌 [2] - 科学规划商铺布局，打造“北京特色老字号通廊”，推动老字号集群发展，形成独具特色的商业文化景观 [2] - 北京西站汇聚了六家享誉中外的中华老字号品牌，包括北京稻香村、北京同仁堂、全聚德、庆丰包子、北冰洋、红螺食品 [1] 运营与支持措施 - 铁路部门安排工作人员对老字号商铺进行常态化巡查，在客流疏导、安全管控、消防巡查、物资补给、设施维护等方面提供全方位支持 [2] - 规范商铺经营行为，确保客流高峰期间商铺有序运营 [2] - 针对老字号商铺的经营需求，铁路部门多次提供场地适配优化建议 [2] 产品与服务升级 - 指导商铺推出便携小吃、简易礼盒等春运便民套餐，助力商铺更好地服务旅客 [1][2] - 老字号商铺共同为过往旅客带来丰富多元的消费选择，成为不少旅客青睐的北京礼物 [1]

公司业务与品牌定位 - 公司业务为提供“地道北京味儿”的餐饮产品，核心产品是北京烤鸭 [2] - 公司品牌“全聚德”与北京烤鸭这一产品概念紧密绑定 [2] - 公司产品“北京烤鸭”被认定为非物质文化遗产，具备文化传承价值 [2] 市场营销与产品策略 - 公司采用“打包带走”的销售模式，满足消费者便捷消费的需求 [2] - 公司营销宣传强调产品的地道性和文化属性，以吸引消费者 [2]

核心观点 - 公司发布2025年业绩预告，预计净利润将大幅下滑，同时正通过门店升级、菜单创新等多项举措推动战略转型，以应对餐饮行业弱复苏及成本压力 [1] 业绩经营情况 - 公司预计2025年度归属于上市公司股东的净利润为600万元至780万元，较上年同期下降77.15%至82.42% [2] - 业绩变动主要受餐饮行业弱复苏、门店接待人次波动、固定费用压力及联营投资收益下滑影响 [2] - 非经常性收益如资产处置和政府补助对净利润有积极贡献 [2] - 2025年三季报显示营收同比下滑11.62%，净利润承压 [4] 战略推进 - 公司持续推行“餐饮+食品”双轮驱动战略 [3] - 2025年通过门店场景升级进行战略转型，例如王府井店的“京梦王府.四季烟火”主题餐厅 [3] - 公司进行菜单创新，如分季主题化产品迭代 [3] - 公司拓展线上业务，包括抖音直播和外卖平台合作，旨在强化品牌年轻化和多元化布局 [3] 股票近期走势 - 截至2026年2月12日，公司股价当日下跌2.00% [4] - 截至2026年2月12日，主力资金净流出1412.56万元 [4]

行业背景与公司战略定位 - 2025年是“十四五”规划收官之年，也是全聚德集团在复杂市场环境中夯实根基、积蓄动能的关键一年 [2] - 餐饮行业面临结构深度调整、消费需求分化等挑战 [2] - 公司坚持守正创新，持续深化“餐饮+食品”双轮驱动战略 [2] 2025年核心经营举措与成果 - 围绕“产品+服务+场景”系统发力，推动核心门店焕新升级 [2] - 打造全聚德·中轴食礼体验店、中华一绝·空中四合院等沉浸式空间，推动传统京味餐饮与城市文化、旅游体验深度融合 [2] - 以节假日经济为抓手，激活假日消费与城市烟火气，重点门店屡创经营新高 [2] - 持续推进餐饮食品化转型，完善烤鸭及特色菜品的标准化和商品化体系 [2] - 丰富节令礼盒、家宴与休闲食品矩阵，拓宽销售渠道网络 [2] - 加快数字化与品牌年轻化步伐，构建全域营销与私域运营体系 [2] - 通过直播、电商、短视频与文创联名，让非遗技艺与国潮文化实现跨代沟通 [2] - 依托重大赛事、展会和文旅活动，积极探索“餐饮+体育”、“餐饮+会展”、“餐饮+演艺”等融合模式 [2] 2026年战略展望 - 公司将以“+餐饮”为核心理念，持续拓展餐饮与体育、文旅、会展、商业综合体等多元场景的深度融合 [3] - 目标是把一顿饭升级为一次文化体验、一次社交场景和一次情绪价值的释放 [3] - 旨在让中华老字号在新消费时代焕发新的增长动能 [3]

核心观点 - 2026年春节餐饮消费正经历全面升级，核心驱动力从满足“饱腹”转向追求“沉浸感、氛围感、文化味儿、场景化”等体验与情绪价值 [1] - 消费客群结构转变，由20岁至45岁的中青年、小家庭、好友聚会主导，传统大家族聚餐占比下降，推动产品向个性化、轻量化、体验化发展 [3][4][8] - 行业呈现显著的业态融合趋势，“餐饮+文化”、“餐饮+食品”、“餐饮+文旅”等跨界模式成为主流，旨在打破时空与场景限制，实现品牌年轻化与消费场景延伸 [5][8] 消费需求与行为变迁 - 年夜饭选择标准超越味觉，文化沉浸、空间美学、仪式感体验成为首要考量，例如旺顺阁推出《镜花水月红楼梦》沉浸式餐秀，消费者可换装并参与剧情互动 [2] - 消费者更看重环境年味儿、文化互动与拍照场景，3-4人的精致小家庭或好友相聚订单显著增加，对菜单灵活性、仪式感与省心服务需求提升 [4][8] - 春节餐饮需求从“吃饱、吃好”的基础需求，全面升级为“吃体验、吃文化、吃氛围、吃情绪”的高阶需求 [8] 业态创新与跨界融合案例 - **“餐饮+文化+沉浸式演艺”**：旺顺阁·京华宴沉浸式餐秀试营业期间每日客流约50人次，已接到约30单春节年夜饭订单，主要客群为20-45岁中青年 [2][3] - **“餐饮+高空景致+老字号跨界”**：北京国贸大酒店79层餐厅与老字号东来顺合作推出融合菜单，自1月上市以来已售出近百套品鉴菜单 [3][4] - **“餐饮+食品零售”**：全聚德推行“餐饮+食品”双轮驱动，2026年货节推出30余款产品，新品占比达50%，开发便携零食礼盒以覆盖家宴、礼赠、休闲聚会等全场景 [5] - **餐饮产品食品化**：方砖厂69号炸酱面将手擀面、瓶装炸酱等堂食产品转化为可零售的“北京伴手礼”，其面条、瓶装酱等产品近一周销量提升10% [6][7] - **“餐饮+文旅”跨界**：费大厨辣椒炒肉与湖南航空推出主题航班，在春运期间于北京-长沙航线进行品牌联动与互动 [7] 老字号品牌年轻化与场景延伸 - 全聚德通过产品创新与场景创新实现品牌年轻化，旨在打破堂食面积与餐位限制，让老字号味道走进千家万户 [5] - 方砖厂69号炸酱面品牌观察到，年轻消费者因不愿花费长时间自制而选择到店或购买零售产品，2026年1月门店消耗的腊八蒜超过21吨，预计春节前将继续增加 [6] - 行业通过将经典风味转化为便携化、零食化、场景化的年货产品，让老字号味道从年夜饭餐桌延伸至过年茶几，成为年轻人刷剧、打牌、亲友小聚的必备品 [5]

核心观点 - 春节餐饮消费正从满足饱腹的基础需求，全面升级为追求沉浸感、氛围感、文化味和场景化的高阶体验，消费场景从餐桌延伸至茶几及全场景[1] - 体验优先、文化赋能、场景延伸、年轻主导，以及沉浸式、仪式感、全场景成为春节餐饮消费的新趋势[1] 消费需求与客群变化 - 消费者对年夜饭的考量从“吃什么”转向“怎么吃”，文化沉浸、空间美学、仪式感体验成为首要考量[2] - 客群结构转为以小家庭与年轻群体为主导，传统10人以上大家族聚餐订单占比略有下降，3-4人精致小家庭、情侣、闺蜜、亲友小聚成为主流[15] - 消费者对菜单灵活性、仪式感与省心服务的需求正在提升[7] 业态融合与创新模式 - 餐饮企业通过“餐饮+文化”、“餐饮+食品”、“餐饮+文旅”等业态融合实现创新[15] - **沉浸式文化餐饮**：例如旺顺阁推出《镜花水月红楼梦》沉浸式餐秀，以古典文学IP为叙事脉络，消费者可换装并参与剧情互动，试营业期间每日客流约50人次，已接到约30单春节年夜饭订单，预订者以20-45岁群体为主[2][6] - **高端跨界合作**：例如北京国贸大酒店79层餐厅与老字号东来顺跨界合作，推出融合非遗食材与西式技艺的品鉴菜单，自1月上市以来已售出近百套[7] - **餐饮产品食品化**：老字号加速推进“餐饮+食品”双轮驱动，将经典风味转化为便携化、零食化、场景化的年货产品，覆盖家宴、礼赠、休闲聚会等全场景[8] - **跨界场景延伸**：例如费大厨辣椒炒肉与湖南航空联名推出主题航班，在航线上进行品牌装饰与互动[14] 产品创新与市场表现 - 全聚德在2026年货节推出30余款产品，新品占比高达50%，涵盖家宴礼盒、熟食礼盒、卤味零食等多元品类，针对年轻群体开发的趣味小食成为市场爆款[13] - 方砖厂69号炸酱面打破堂食界限，销售可带回家加工的手擀面、瓶装炸酱等产品，其面条、瓶装炸酱、腊八蒜及礼盒近一周销量提升10%[13] - 方砖厂69号炸酱面品牌今年1月单月店内消耗的腊八蒜超过21吨，临近春节预计该数字将继续增加[13]

行业与公司举措 - 全市高速公路服务区全面设立“北京老字号”专柜，引入包括稻香村、六必居、全聚德、东来顺、北冰洋、御食园、内联升、瑞蚨祥等在内的40余家知名老字号品牌 [1] - 产品涵盖食品饮品、生活用品、文创商品等多个品类 [1] - 食品饮品类品牌满足旅客对伴手礼和即食产品的高频需求 [3] - 生活用品类品牌提供具有实用性和文化特色的产品 [3] - 文创商品类以北京著名景点或地标性建筑为主题开发文化衍生商品 [3] 营销活动与创新 - 首发集团春节前夕（2月12日至14日）在百葛等服务区推出“金马纳福，老字号在路上”新春市集 [4] - 市集集中展销全聚德、六必居、王致和、北京稻香村等经典老字号食品 [4] - 活动引入了糖人、糖葫芦、茶汤、对联、剪纸、中国结等非遗技艺现场展示与互动 [4] - 活动创新性地融合了机器人舞狮等科技表演 [4] - 京承高速密云服务区、京雄高速房山南停车区、首环高速西集停车区同步推出“老北京特产专区” [7] 运营成效与数据 - 去年“十一”期间试点的同类活动成效显著 [4] - 过往旅客平均停留时间从10分钟延长至40分钟以上 [4] - 餐饮收入同比增长27% [4] - 便利店老北京特色商品展区日均收入环比节前增长40.38% [4] - 活动将服务区从简单的休憩点升级为充满年味与文化趣味的“旅途驿站” [4] - 活动实现了交通服务效能与消费活力的双向提升 [4]

公司战略与产品发布 - 全聚德在新加坡裕廊坊霸级超市进行“手工片制烤鸭”的海外首发展示，标志着该产品正式在中国境外首发[1] - “手工片制烤鸭”是公司“餐饮产品食品化”战略的重要成果，旨在高度还原堂食体验[3] - 该产品严格遵循国家级非遗“全聚德挂炉烤鸭技艺”，经果木明火烤制后由传承人监制、师傅手工片制，并通过低温冷冻锁鲜技术处理以保留正宗口感[3] - 产品配套饼、酱等经典配料，以还原堂食品质体验[3] - 公司总经理表示，此次进入新加坡市场是品牌国际化的重要一步，也是非遗技艺大众化、生活化的创新探索[5] 品牌传承与国际化 - 全聚德是始于1864年的中华老字号，始终坚守非遗技艺传承与创新发展并行[5] - 品牌从昔日“单杆相传”的独门手艺，发展到如今培养第七代传承人并收纳国际弟子，以开放姿态推动中华美食走向世界[5] - 品牌在坚守甜面酱、大葱等传统风味核心的基础上，持续迭代产品与口味，以适配全球多元消费场景并紧扣年轻消费需求[5] - 未来公司计划继续以非遗技艺为根，以创新产品为翼，携手全球优质合作伙伴，让烤鸭成为全球消费者共享的美食经典[5] 食品业务发展与市场趋势 - 食品业务已成为全聚德双轮驱动战略的重要组成部分[7] - 公司依托SC生产资质保证食品品质，并将餐饮经验转化为更多包装食品，如真空烤鸭、酱肉、月饼等[7] - 当前消费市场正迈向品质化、便捷化与情感价值并重的新阶段[7] - 公司通过“餐饮产品食品化”战略持续拓宽消费场景，从国内新品密集发布到海外零售渠道首发突破，其食品业务战略版图正逐渐清晰[7]