文章核心观点 短视频与直播提升传统餐饮传播效率，解决品牌化痛点，让铁锅炖从东北家常便饭成为东北文化符号走向全国，更多地方饮食文化也打破时空局限 [22] 铁锅里的回忆 - 铁锅炖热闹红火源于东北，传统民居灶炕相连，因天气冷形成菜量大一锅炖的习惯，正宗做法用柴火烧 [5] - 山河屯铁锅炖创始人柯晶春受童年记忆影响，离开酒店开炖菜馆，他是新一代东北餐饮创业者典型，对传统家乡餐饮进行革新 [5][6] - 铁锅炖保留东北热闹直爽市井烟火，过去是东北人冬天仪式感，如今通过短视频成为全国美食符号 [7] 短视频加持的突围 - 通讯技术发展使普通人用手机拍短视频，改变受众传播逻辑，加快传统餐饮扩张效率，铁锅炖借此火起来 [9] - 短视频“种草”让特色餐饮名气先于店铺走向全国，如山河屯到南方拓店容易，减少“冷淡期” [11] - 名气先打出去再拓店，改善餐饮连锁拓店风险，提高成功率和确定性 [12] 吃货的力量 - 名气先打出去再建供应链拓店，配合主题活动能获丰厚回报，山河屯抖音活动期间销售额环比增长2181%，登上地方菜带货榜Top1 [15] - 普通食客认可降低餐饮品牌营销成本，让品牌专注产品和业务打磨，同时消费者声音能快速传递给店家，促使其调整产品 [15][16] 从饮食，到故事 - 传统餐饮“被改变”，如“小猪盖被”从东北小众做法成为铁锅炖标配，铁锅炖主食“二创”玩法多样，jellycat铁锅炖搜索量几天内飙升970% [20] - 传统饮食文化通过“二创”与年轻消费者建立联系，年轻人形成传播闭环，让饮食文化焕发生命力 [21] - 年轻一代在电子世界中通过美食寻找故事，短视频与直播提升传统餐饮传播效率，让地方饮食文化打破时空局限 [22]