文章核心观点 介绍武夷山岚谷熏鹅的历史、制作、风味、文化及产业发展情况，展现其作为地域特色美食的魅力与价值 [1][8] 分组1：历史文化 - 南宋名儒朱熹曾以“熏鹅佐茶”待客 [1] - 明清商旅外出卖茶时会携带风干的岚谷熏鹅 [1] - 当地推出“武夷鹅宴”，让岚谷熏鹅成为“味觉名片” [8] - 2014年岚谷熏鹅获国家地理标志证明商标 [8] - 2022年“岚谷熏鹅制作技艺”被列入福建省第七批省级非物质文化遗产代表性项目名录 [8] 分组2：制作工艺 - 选用百日龄、散养、体重约3公斤的成鹅，其脂肪含量低、营养价值高 [1] - 成鹅洗净卤煮至七八分熟，沥干水分后涂上佐料，用竹篾撑住放入锅里 [1] - 锅底预先放糯米，用文火烤焦糯米，烟起熏烤鹅肉，冒黄烟时浇一碗“岚谷冬酿” [1] 分组3：风味特点 - 刚出锅的岚谷熏鹅通体金黄，油滋滑润，烟香扑鼻，皮滑肉脆 [1] - 浅咬有松烟辛香，再品有红曲醇厚，茶叶清香交织辣椒劲爆 [4] - 熏鹅主打“辣”味，辣味持久，口齿回甘 [6] 分组4：产业规模 - 岚谷乡已成为闽北最大的白鹅保种、养殖、加工基地，年出栏白鹅约10万羽 [8] - 年加工岚谷熏鹅系列产品达400吨 [8] - 武夷山市年销售熏鹅数量超60万只，年销售额近1亿元 [8]