大豆提供优质蛋白 "优质蛋白"指的是高生物价蛋白质，即高生物利用率的蛋白质。因其所含的氨基酸比例与人体相 似，易于消化吸收，所以称为优质蛋白，如肉类、蛋类、奶类等；植物蛋白质因含非必需氨基酸，不易 消化吸收，因此生物利用率较低，且代谢后产生较多的含氮废物，如米、面、坚果类。 不少人认为豆制品的嘌呤高、尿酸高，不宜食用。其实，豆制品吃对了是对健康有所助益的。今 天，医生就来帮肾病患者挑选最适合的豆类和豆制品。 但是，大豆是个例外，它所含的是优质蛋白。大豆蛋白是高生物效价的完全蛋白，其也是大豆的主 要成分，约占35%至50%。大豆蛋白质的氨基酸有18种之多，除蛋氨酸稍低外，其余所含人体必需氨基 酸的组成和比例与动物蛋白质相似，而且富含谷类蛋白缺乏的赖氨酸，是与谷类蛋白质互补的天然理想 食品。 大豆蛋白包含许多特殊的成分，如异黄酮、皂角苷、植酸、纤维及胰岛素抑制剂等，各种不同的成 分发挥不同的生理作用，其中大豆异黄酮有弱的类雌激素作用，也有降低胆固醇、提供抗癌基因、抗氧 化等作用。 大豆皂角苷可抑制血清中脂类的氧化，抑制过氧化脂质的形成，具有抗氧化、抗自由基作用，并能 降低血中胆固醇和甘油三酯含量。而植酸能帮助控制 ...