甜味受体研究突破 - 科学家首次绘制出人类甜味受体的分子结构图 揭示了两种人造甜味剂（三氯蔗糖和阿斯巴甜）与受体结合的具体机制 [1][2] - 甜味受体由TAS1R2和TAS1R3两种蛋白质组成 其中TAS1R2负责结合甜味分子 TAS1R3提供结构支撑 [1][2] - 研究团队使用冷冻电子显微镜技术 捕获了受体与甜味剂结合的原子级快照 发现受体存在灵活的识别机制 [2] 食品行业应用前景 - 该研究为开发更健康的碳酸饮料、口香糖和其他糖果产品提供了理论基础 [1] - 甜味受体结构的解析使食品化学家能够设计新型无热量甜味剂 [2] - 未来可能开发出增强受体天然甜味敏感性的化合物 帮助消费者减少糖分摄入而不牺牲口感 [2] 科学研究意义 - 解决了困扰科学界20多年的难题 此前甜味受体的精确结构一直未能破解 [1] - 研究结果有助于解释为什么某些人对甜味更敏感 可通过定位遗传突变分析受体功能异常 [2] - 该发现为调节甜味受体功能提供了可能 或能改变人类对天然糖的感知方式 [1]