坊间有句玩笑：最正宗的日料不在日本，在上海长宁。当美食走出一国一地，在另一方水土生根衍 化，背后必然发生着更深层次的交融。 根据上海餐饮烹饪行业协会日料专委会数据，上海有4000多家日料店。透过这些日料店，可以看到 上海持续扩大开放的历史、当下与未来。 过去数年，受疫情、核污染水等种种"黑天鹅"事件影响，不时有声音认为中日两国间的"民间交 往"正在发生变化。然而真实情况是：今天的上海长宁已吸引约1500家日资企业投资兴业，占长宁外资 企业总数近1/4；今年一季度，上海接待入境游客174.3万人次，其中日本游客约为14.2万人次，同比增 幅约六成。 当"开放"成为必然，没有任何力量能阻止人与人、行业与行业之间的真诚相拥。 "飞入寻常百姓家" 这里怎么有这么多日料店？这是很多游客对上海的感觉。 20世纪90年代初，随着中日两国贸易规模持续扩大，大批日本人来到中国侨居。长宁的虹桥、古 北，就从那时开始一步步成为日本人聚居地。 身在异乡，最想念的必然是那一口家乡味道。最初，日料是珍贵的"舶来品"——在上海餐饮烹饪行 业协会日料专委会执行理事长赵刚的记忆中，上海起初只有花园饭店、威斯汀酒店等高档场所能吃到日 料。 记者 ...