未来植物蛋白的突破方向，石爱民归纳为四大技术领域：绿色提取、功能改性、质构重组和营养强 化。"高水分挤压和3D打印技术将推动植物基肉、蛋、奶制品爆发式增长。"他举例称，植物基食品不 仅能缓解慢性病问题，更能通过合成生物学技术重塑全球食品产业链。 中国农业科技的"走出去"实践 我国是世界油料种植、加工、消费大国。"通过技术创新，原料利用率可提升20倍以上。"中国农业科学 院农产品加工研究所石爱民研究员说道。在他看来，植物蛋白不仅是解决未来人类蛋白需求缺口的关 键，更是减少农业碳排放、助力"双碳"目标的重要路径。 从实验室到餐桌的"绿色革命" "植物基食品的生产过程更加环保可持续，可减少耕地占用与水资源消耗，契合'双碳'目标。"谈及植物 蛋白的战略意义，石爱民的目光中充满期待。 为何聚焦花生？石爱民列出一组数据：我国年产花生饼粕蛋白390万吨，但90%用作饲料，而大豆蛋白 已应用于200多种食品。"花生蛋白的附加值亟待提升。"他补充道，团队同时关注核桃、棉籽、豌豆、 亚麻籽、葵花籽等新兴蛋白资源，"这些资源的开发潜力巨大，且符合精准营养趋势"。 在花生饼粕蛋白加工领域，石爱民及其团队已取得多项突破：首创"原料-蛋 ...