揉面、擀片儿、刷油、卷筒、划条……5月26日，在潼关县肉夹馍产业学院的实训教室里，学生杨 家瑞和同学专注地制作从小吃到大的美食。 "做出地道的潼关肉夹馍可不容易。"杨家瑞笑着说起第一次制作时的情景——面团要么黏得甩不 掉，要么干得裂口子。 经过20多天的学习，杨家瑞已经能熟练完成饼坯制作。 走在潼关的大街小巷，能看到不少肉夹馍店铺。酥脆的饼子夹着肥瘦相宜的秘制卤肉，散发出独特 香味，吸引众多食客。 这道承载千年饮食文化的地方美食，如今已发展成年产值10亿元的特色产业，带动2万余人就业， 产品远销21个国家和地区。 然而，随着产业规模不断扩大，传统技艺的"手作依赖"与现代产业的"规模需求"产生尖锐矛盾：标 准化技艺传承困难，部分连锁门店扩张时频繁出现口味"走样"，懂经营、会管理的复合型人才短缺等问 题日益凸显。4月28日，全国首家肉夹馍产业学院——潼关县肉夹馍产业学院诞生，为产业发展注入活 力。 潼关县肉夹馍产业学院由潼关县教体局、人社局与潼关肉夹馍协会、潼关县职业教育中心合作成 立，首批45名学生从潼关县职业教育中心连锁经营与管理专业选拔。课程涵盖实训和理论教学，锚定肉 夹馍产业全链条，构建起"传统技艺传承+ ...