餐饮加盟市场现状 - 头部品牌如海底捞、瑞幸咖啡、和府捞面仍保持强劲加盟吸引力，海底捞开放加盟一年多收到超2万份申请，但仅落地13家加盟店[1][5] - 行业整体从粗放式扩张转向"精耕细作"，网红品牌速生速死现象突出，例如天水麻辣烫加盟商投入二三十万元后18天倒闭，2元面包加盟商4个月亏损15万[4] - 2025年1-4月全国餐饮收入达18194亿元同比增长4.8%，限额以上单位餐饮收入5197亿元同比增长4.4%，显示行业持续复苏[9] 头部品牌加盟策略 - 海底捞采用强管控的总经理驻派模式，加盟店与直营店执行统一标准，管理完全由公司负责[6] - 和府捞面通过"法律上加盟，管理上直营"模式，加盟门店存活率达95%，部分门店9-11个月回本远快于行业平均2年周期[3][6][9] - 瑞幸咖啡采用定向点位招募模式，2025年面向全国186城开放800个精选点位[1] 供应链与品质管控 - 蜜雪冰城建立五大生产基地总面积79万平米，年产能165万吨，核心食材自产率100%，近期启动巴西供应链工厂建设[10] - 和府捞面提前构建支撑1000家门店的供应链体系，30元以下产品占比超50%，中央厨房全流程透明化直播增强消费者信任[10][11] - 全托管加盟模式成为品质保障关键，和府捞面通过实时监控煮面水温、空调温控等细节确保标准化[7] 行业发展趋势 - 餐饮连锁化率持续提升，优质资源加速向头部品牌集中，"品质即正义"取代"规模即正义"成为新竞争内核[10][13] - 头部品牌通过供应链优势和严选加盟商实现高质价比，例如和府捞面将国家地理标志食材融入菜单[10] - 行业进入高质量发展阶段，海底捞、和府捞面等案例显示长期主义成为加盟模式成功关键[14]