餐饮行业价格战现象 - 今年以来餐饮企业间"价格战"愈演愈烈，表现为"9.9元汉堡"、"穷鬼套餐"等低价策略，涉及麦当劳、肯德基、汉堡王等快餐品牌，甚至蔓延至中式快餐和火锅店[1][2] - 部分连锁餐饮企业整体下调菜品单价，如呷哺呷哺火锅套餐均价降幅超10%，但未带来客流量明显增长，2024年亏损同比扩大100.8%至4.01亿元[3] - 低价团购盛行，部分餐厅团购套餐价格不到原价一半，但实际效果多为"赔本赚吆喝"[2] 资本市场表现 - 近半年蜜雪冰城、小菜园、古茗、沪上阿姨、老乡鸡、霸王茶姬、绿茶集团等多家餐饮企业成功上市，另有老乡鸡、遇见小面等筹备IPO[1][3] - 市场担忧上市企业后续盈利，部分品牌加盟商已出现客流、营收双下滑[3] 行业竞争加剧原因 - 2023年餐饮开店潮延续，2024年新收录商户占比达4成，新创业者多采用低价策略，导致堂食平均单价同比下降10.2%[4][5] - 一线城市消费趋向质价比，下沉市场消费意愿反超，部分企业盲目降价拖累全行业[6] - 外卖平台"烧钱换市场"加剧竞争，茶饮客单价从20余元降至10元左右，蜜雪冰城部分饮品售价低于3元[6] 差异化竞争案例 - 湊湊火锅与国际IP米菲联名合作，推出主题套餐和门店[8] - 海底捞打造差异化亲子场景，全国超90%门店设独立游乐园，苏州某店游乐园面积达90平方米[8] - 三克火锅影院推出"火锅+观影"模式，新京熹涮肉火锅推出美食观光巴士结合景点游览[8] 行业发展趋势 - 餐饮行业内卷源于经营理念未突破低价竞争老思路，需通过产品、场景、体验创新实现差异化[7][8] - 数字化技术如大数据、人工智能可优化供应链管理和消费者体验，成为未来竞争关键[9]