行业规模与监管背景 - 校园配餐产业规模已占整个餐饮业近半规模[3] - 行业覆盖超过46万所中小学和幼儿园，涉及学生超过2.37亿人[3] - 校园配餐因覆盖面广、环节多，已成为监管重点领域[3][8] 国家标准核心内容 - 《校园配餐服务企业管理指南》是国家首个专门针对校园配餐的国家标准，将于2025年12月1日正式实施[1][4] - 标准适用于为中小学、幼儿园学生提供学生餐制作及配送服务的校园配餐服务企业[4] - 标准旨在填补校园配餐领域标准空白，突出务实管用，为企业的合规管理提供标准化指导[8][11] 全链条风险管控机制 - 标准系统构建了覆盖“食谱编制—原料采购—加工制作—备餐配送—用餐服务—服务评价与应急响应”的全流程风险管控机制[9][11] - 标准聚焦关键环节，包括食品安全主体责任落实、食品原料进货检查制度执行、学校食品安全风险防控等[6] - 推动供餐企业、学校、监管部门共同全面提升校园配餐食品安全保障能力[9] 具体管理要求 - 人员配置上，企业必须配备食品安全总监和专职食品安全管理、检验人员，并建立每日检查、每周排查、每月调度的风险防控动态机制[13] - 原料采购方面，实行米、面、油等大宗食品集中定点采购制度，确保留存每批次原料检验报告，每种大宗食品原料每年至少进行一次全品类覆盖的检验检测[13] - 加工制作环节，餐食加工过程须接入“互联网+明厨亮灶”系统并公开展示，对每个食品品种每日留样时间不少于48小时[15] - 运输环节，需配备封闭式配送车辆与设备，车辆宜专车专用并安装定位跟踪系统，且需向主管部门备案[16] - 应急处理上，一旦发现食品安全风险，必须第一时间启动召回程序并主动上报当地市场监管部门[17]