近年来，随着国人生活水平和健康意识的提升，牛肉消费持续稳步增长。中国肉类协会牛羊业分会数据 显示，2024年，我国牛肉产量779万吨，与2020年相比增加107万吨，增长16%；牛肉表观需求总量1066 万吨，与2020年相比增加182万吨，增长21%，人均量达到7.6千克，较2020年增加1.3千克。 消费升级引领鲜牛肉新风尚 值得一提的是，总量增长的同时，消费者对牛肉品类和品质的要求也在提高。与过去以冷鲜、冷冻肉为 主不同，近年来，越来越多的消费者倾向于选择新鲜、优质的牛肉产品，对中高端热鲜牛肉的需求激 增。鲜牛肉产业整体步入高速发展期，成为肉类消费新的增长点。 "鲜牛肉消费的兴起，本质是中华饮食文化的回归与复兴。鲜牛肉作为中华饮食文化的重要组成部分， 自古以来便深受国人喜爱。"近日，中国农业大学教授、中国肉牛营养专家、国产花牛肉奠基人曹兵海 在中国鲜牛肉产业创新发展研讨会上表示，然而，近代以来，随着城市化进程的加快，受西方集中供应 模式影响，冷冻肉逐渐成为市场主流。如今，鲜牛肉的再度兴起，不仅是对传统饮食方式的回归，更是 中华文化自信的重要体现。 科技创新赋能鲜牛肉产业升级 上海市农业科学院副所长、研究 ...