核心观点 - 寿司行业受益于健康饮食趋势 2024年市场规模达242.2亿元 同比增长2.80% 三四线城市成为新增长点 [1][9] - 政策环境持续优化 2023-2024年国家层面发布超10项政策支持餐饮业发展 涵盖特色食品培育、消费促进及数字化转型等领域 [3][4] - 行业竞争格局分散 头部企业N多寿司门店超2000家 鲜目录与争鲜回转寿司门店超400家 [11] 行业概述 - 寿司是以醋饭搭配海鲜/蔬菜的日式料理 握寿司为经典形式 注重食材原味呈现 [1] 政策环境 - 工信部2023年3月政策推动特色食品消费与夜间经济融合 [4] - 国务院2023年7月政策倡导健康餐饮消费并支持美食节活动 [4] - 国务院办公厅2023年9月政策要求完善夜间经济配套服务 [4] - 交通运输部2024年1月政策鼓励高速服务区引入连锁餐饮品牌 [4] - 商务部2024年3月政策推动数字餐饮发展与地域品牌培育 [4] - 发改委2024年6月政策鼓励餐饮企业下沉县域市场 [4] - 国务院2024年8月政策支持培育"美食名镇"与传统烹饪技艺传承 [4] 产业链结构 - 上游涵盖大米/水产品/蔬菜等原材料 以及设备与包装供应商 [5] - 中游为寿司店与日料店加工环节 [5] - 下游通过堂食与外卖触达消费者 [5] - 终端消费者女性占比超50% 20-39岁群体占比超60% [7] - 消费者最关注食材新鲜度(超80%) 其次为卫生状况(69.5%)与服务水准(57.9%) [7] 市场规模 - 2024年行业规模242.2亿元 同比增长2.80% [1][9] - 消费主力集中于一三线城市 三四线城市认知度与接受度持续提升 [1][9] 竞争格局 - 市场高度分散 N多寿司以超2000家门店领先 [11] - 鲜目录与争鲜回转寿司门店数均超400家 [11] - 苍井寿司/黑眼熊寿司/池田寿司等企业门店数超100家 [11] - N多寿司覆盖中国21个省600个城市 拥有超1800家连锁店 [13] - 鲜目录寿司在200多个城市拥有1000多家加盟店 [15] 发展趋势 - 企业将强化供应链管控以确保食材安全与新鲜度 [18] - 低脂/低盐/低糖健康寿司产品需求增长 [18] - 产品创新加速 出现火龙果寿司/芝士寿司及白斩鸡寿司等融合品类 [18] - 行业跨界合作增多 与文化/旅游产业联动推出主题体验活动 [18]