行业发展趋势 - 中国餐饮市场规模在2024年突破5.5万亿元，连锁化率从2021年的19%提升至23% [1] - 500至1000家规模区间的品牌门店数增速高达93.6%，成为行业增长新引擎 [1] - 加盟模式灵活扩张和地方性区域品牌崛起是推动连锁化率提升的重要因素 [1] 行业问题与挑战 - 行业分化明显，2024年约60%的餐饮从业者此前从未涉足该行业，运营经验匮乏导致同质化严重 [1] - 部分商家为保持高增长以价换量，或压低经营成本突破食品安全底线 [1] - 连锁化发展带来盲目扩张、管理跟不上等问题 [1] 监管政策动向 - 市场监管总局起草《食品销售连锁企业落实食品安全主体责任监督管理规定(征求意见稿)》，共34条 [2] - 政策重点明确各级管理事权、风险防控要求及法律责任，强化全链条风险防控 [2] - 细化"日管控、周排查、月调度"制度落实要求，倒逼连锁企业总部履行管理责任 [2] 企业应对策略 - 食品销售连锁企业需将食品安全贯穿生产经营全过程，提升全链条质量管控水平 [3] - 食品安全管理要覆盖"最小单位"，及时开展自查自纠工作 [2] - 相关企业需为消费者提供安全、优质、放心的食品以守住品牌优势 [3]