行业概述与定义 - 牛排是以鲜、冻分割牛肉为原料，经修整、腌制、成型等工艺制作的块状肉制品 [2] - 按加工工艺可分为原切牛排和调理牛排，调理牛排又分为原切调理和合成/重组/拼接牛排 [2] - 按原料肉分割部位可分为菲力、肉眼、西冷、T骨等类型 [2] 发展历程 - 西餐于清代末年开始进入中国，牛排最初为面向达官贵人的小众消费菜品 [4] - 改革开放后，西餐厅在城市普及，吃牛排成为代表时尚和小资情调的消费行为 [4] - 20世纪90年代，豪客来、豪享来等平价牛排专门店出现，拓宽了消费群体 [4] - 21世纪初，王品、莫尔顿等聚焦商务宴请的品牌进入，提升了消费者认知度 [4] - 近年来，线上品牌崛起，线下出现牛排自助、地摊牛排等新模式，行业呈现快餐化、大众化特征 [4] 市场规模与增长驱动因素 - 2024年牛排行业市场规模达359亿元，同比增长5.28% [1][10] - 预计2025年市场规模有望突破370亿元 [1][10] - 驱动因素包括西餐文化普及、消费者健康意识提升以及品牌大众化改造 [1][10] - 人均消费50元以下门店占比上升，使牛排走进更多普通消费者的日常生活 [1][10] 产业链分析 - 行业上游包括牛肉、调味品、加工设备、餐具及包装材料供应商 [6] - 行业下游包括餐饮、外卖、零售等渠道及终端消费者 [6] - 餐饮消费场景涵盖西餐厅、牛排专门店、酒店餐厅等堂食及外卖 [6] - 2024年中国牛存栏量共计10046.5万头，牛肉产量达779.09万吨，同比增长3.51%，为行业发展提供原材料保障 [8] 竞争格局 - 市场呈现"高端引领、大众普及"的多元化竞争态势 [12] - 高端市场代表品牌有王品牛排、莫尔顿牛排坊 [12] - 大众市场代表品牌有豪客来、豪享来 [12] - 行业前十品牌包括王品牛排、豪客来、莫尔顿牛排坊、豪享来、牛排家等 [14] 代表企业分析 - 豪享来从业三十一年，成功开拓出西餐牛排的中式吃法流派 [15] - 南京诺丁餐饮管理有限公司成立于2012年，旗下经营诺丁牛排、炭小妖烤肉、牛叨小嗜平价街头牛排三个品牌 [18] 发展趋势 - 更多品牌将跟进大众化改造，推动牛排向平价"大众消费品"转变 [20] - 街头/地摊牛排凭借烟火气用餐体验和亲民价格，将继续受到市场青睐 [20] - 行业将继续探索"快餐化"，主打"牛排+主食"模式的小店将不断涌现 [20] - 外卖业务将持续拓展，"一人食"套餐等形式将更加普遍 [20]