在云南木水花野生菌交易中心，游客在选购松茸。 杨 峥摄（影像中国） 不同的菌子形状各异，味道也不同。要在吃食上"成就"菌子，则要找到最合适的做法和最好的搭档。 炒和烩是云南人"用筷子投票"选出的。无论是家里的餐桌、路边小店或者高档餐厅，炒菌子很常见。但 不同种类的菌子做法不同。如鸡枞菌，以青椒为辅料，少油清炒后，汤汁呈乳白色，菌肉细腻，入口 鲜，而后被清甜俘获；牛肝菌则需切片，配蒜及葱段，加食用油和辣椒来炒，菌片金黄，色泽诱人，油 脂激发出菌香、蒜香，浓郁直入肺腑。 深褐色的干巴菌看上去又丑又不起眼，远观像块带褶皱的岩石。想吃也麻烦：干巴菌的褶皱中藏有许多 泥土砂石和松毛，要一点点掰开，把菌肉挑拣出来。虽然看着奇怪，用油以青辣椒、肥瘦相间的猪肉配 合炒熟后的干巴菌却十分鲜香，当地喜欢用它炒饭或者拌饭。 菌子火锅则是"奢侈"的吃法。锅里新熬的土鸡汤金黄清亮，8到10种装盘的菌子挨个下锅大火煮开。如 果放了"见手青"，更需要煮够时间。若是没到时间，店家不给发筷子，大家只能眼巴巴看着。而时间一 到，则是食客们的幸福时刻。先来一碗鲜味鸡汤，而后动筷："见手青"厚实，美味牛肝菌滑嫩，竹荪一 咬鲜脆……当食材足够新鲜，简 ...