反式脂肪酸来源与性质 - 反式脂肪酸天然存在于牛羊肉、乳及乳制品中，天然食物总脂肪含量通常为2%-5% [2] - 加工食品中反式脂肪酸主要来源于氢化植物油，常见于奶油类、煎炸类、烘烤类食品 [2] - 乳及乳制品中天然反式脂肪酸平均含量为0.83g/100g，符合国家食品安全标准 [2] 新茶饮产品检测数据 - 喜茶烤黑糖波波牛乳茶反式脂肪酸检出值0.113g/100g，奈雪金色山脉珍珠奶茶0.0144g/100g [4] - 爷爷不泡茶空山栀子检出值0.0117g/100g，霸王茶姬伯牙绝弦0.0133g/100g [4] - 茉莉奶白栀子奶白检出值0.0129g/100g，全部低于国家标准0.3g/100g的"0反式脂肪酸"声称要求 [4] 植脂末技术发展现状 - 现代植脂末生产技术已实现"0反式脂肪酸"，佳禾食品2022年底含人工反式脂肪产品全面清零 [10] - 植脂末行业通过非氢化工艺使反式脂肪大幅下降，现行行业标准QB/T 4791-2015正在修订 [8][11] - 新修订标准将提高过氧化值指标，增加酸价指标要求，并对反式脂肪酸进行分级 [11] 行业认知与消费者误解 - 2022年新茶饮研究报告显示消费者常将新茶饮与植脂末、反式脂肪酸、致癌直接等同 [9] - 乳业专家指出真奶原料中微量反式脂肪酸为天然来源，与氢化植物油产生的健康影响不同 [3] - 加工食品占城市居民反式脂肪酸摄入量71.2%，其中植物油贡献率49.8%，糕点饼干等贡献率不足10% [4] 企业回应与原料使用 - 喜茶声明全线产品符合0奶精、0香精、0植脂末、0氢化植物油、0反式脂肪酸要求 [2] - 食品专家强调不应以"检出反式脂肪酸"误导公众，天然乳制品中的反式脂肪酸健康风险很低 [3] - 植脂末作为法规允许的食品原料，主要功能是替代奶粉降低成本并提升产品风味 [8]