白皮书核心观点 - 白皮书由上海财经大学数字经济研究院与美团共同编制，旨在澄清外卖食品安全误区并分析消费趋势 [1] - 核心观点包括“无堂食”与“幽灵外卖”无必然关联，以及“预制”不等于“低质” [5][7] - 研究团队呼吁构建“政府引导、企业主责、公众监督”的社会共治新格局以保障食品安全 [8] 外卖消费特征趋势 - 上海餐饮外卖消费呈现“高频刚需”特征，54.58%的受访者每周点餐超过3次，其中19.85%每天点餐1次及以上 [3] - 66.49%的受访者在周末或节假日订购外卖 [3] - 47.33%的受访者倾向于选择知名品牌，35.88%的受访者选择有平台深度参与食安管理的外送厨房 [5] 消费者信任构建因素 - 64.81%的消费者认为“后厨实时直播及操作过程可视化”最能提升信任度 [3][5] - 63.28%的被调研对象认可“用户评价无食品安全差评”和“使用食安封签包装”对商户信任度的提升效果 [3] - 其他公示行为如“‘放心店’认证”和“后厨实景照片”的认可度均超过60% [3] 平台与商家食安措施 - 已有11.7万家商户在美团开通了“明厨亮灶直播”，预计到2025年底将有超20万家商家加入 [3] - 美团推出“浣熊食堂”项目，面向用户提供“100%明厨亮灶”和“食安日记”，并应用AI技术监测后厨风险 [5] - 美团未来三年计划在全国投资建设1200家“浣熊食堂” [5] - 平台食品安全监督巡查已逐步覆盖超50万家店铺，并鼓励骑手通过APP反馈食安问题 [8] 行业概念澄清与市场现状 - “幽灵外卖”指商家实际经营地址与公示地址不一致，与无堂食的“外卖专营店”无必然关联 [7] - 外卖专营店在外卖经营商家中整体占比约为5.78% [7] - 有近四分之一的用户愿意接受“独立外卖专营店” [1][7] - 上海食品安全总体有序可控，去年全市主要食品总体监测合格率为99.4% [8]