近期，北京市统计局一组数据引发餐饮行业高度关注。数据显示，2025年上半年，北京市限额以上住宿 和餐饮业法人单位实现营业收入737.75亿元，同比下降3.7%；营业成本360.19亿元，同比下降1.2%；利 润总额2.47亿元，同比下降67%。 "这不是短期波动，而是行业进入薄利时代的明确信号。"对此，西贝餐饮副总裁宋宣在接受证券时报记 者采访时直言，在薄利时代，西贝将深耕家庭场景，持续补强出品、环境与服务三大要素，这将是西贝 未来增长点的核心逻辑。 "过去几十年，餐饮行业不乏'风口'，有人靠一道爆款菜崛起，有人靠扩张门店赚快钱。但现在，这样 的时代结束了。"宋宣坦言，薄利时代最主要的市场现象是，企业利润变薄，消费者要求变高。比如消 费者对产品、环境、服务的期待持续提升，餐饮企业必须在成本控制与价值创造间找到精准平衡。 数据显示，2025年上半年，北京市限额以上住宿和餐饮业法人单位营业成本降幅（1.2%）低于营收降 幅（3.7%）。"这意味着粗放式增长行不通了，必须转向精细化运营。"宋宣认为，餐饮企业需要沉下心 来做"小事"：比如优化供应链降低1%的食材损耗，通过员工培训提升5%的服务效率，这些微小积累最 终 ...