事件概述 - 2025年9月10日，罗永浩在微博发文吐槽西贝菜品“几乎全都是预制菜，还那么贵”，并呼吁立法强制餐厅标注是否使用预制菜 [1] - 西贝餐饮创始人贾国龙强烈回应，表示将起诉罗永浩，认为其言论损害了公司商誉 [1] - 西贝宣布自9月12日起全国所有门店后厨对外开放，并推出“罗永浩菜单”供消费者品尝监督 [1] 关于“预制菜”争议的核心分歧 - 罗永浩观点：认为西贝菜品几乎全是预制菜且价格昂贵 [1] - 西贝前员工观点：一位自称前西贝后厨员工的人士表示，其工作内容从早上8点备菜到中午，网上“预制菜”的说法概括了他们的辛勤付出 [2] - 行业定义模糊：争议焦点在于对“预制菜”和“现炒”的定义不同，前员工认为早上准备、中午加热的流程不应被简单归为预制菜 [11][19] 西贝具体菜品的制作流程（根据前员工描述） - 土豆炖牛腩：早上将新鲜土豆、牛肉、配菜切好炒制，然后炖煮，在10点30到11点之间分装冷藏，高峰期再取出加热 [4][5] - 葱香烤鱼：现场放在烤箱里烤制 [13] - 羊肉串配烤馕：羊肉串和馕均为现烤 [13] - 胡麻油炒鸡蛋：现做 [13] - 鸡汤白玉山药炖豆腐：早上做好 [13] - 草原嫩烤羊排：早上用辛香料腌制后烤熟分装，顾客点单后再次放入烤箱烤脆表皮 [16][17] - 小炒草原牛：牛肉、芹菜、辣椒提前切好并量好重量，顾客点单后现炒 [15] - 部分冷菜、面食及汤品：如面团窝窝提前做好，点单后加热加浇头；羊肉泡馍的汤底使用按比例分装的香料包（员工称为“料理包”） [19][20] 消费者产生“预制菜”感受的可能原因 - 缺乏“锅气”：由于商场禁止使用明火，菜品缺乏传统炒菜的锅气 [6] - 口味调整受限：部分菜品（如大盘鸡、炒牛肉）因烹饪方式问题，难以根据顾客要求免辣或去除葱姜蒜等配料 [6][7] - 标准化操作：所有菜品制作均有严格标准，调料和配菜均按称重比例添加，以保持口味统一 [4][24] - 提前备餐模式：为应对高峰期，许多菜品需要在上午提前制备并冷藏，点单时再加热，影响了部分菜品的口感（如烤羊排的脆度） [5][16][17] 西贝的供应链与后厨运作 - 中央厨房配送：中央厨房向分店配送肉类（如牛肉、羊肉）等原材料 [10] - 后厨备餐时间：周六周日备餐时间从早上8:30持续到11:30 [25] - 后厨分工：不同菜品由不同档口负责，例如羊肉泡馍与烧烤、中餐档口分开 [20]