近期，部分奶茶产品存在反式脂肪酸的相关报道引发消费者广泛关注。世界卫生组织（WHO）曾提出"反式脂肪酸没有已知的好处，且存在健康风险"，呼 吁尽快"消除"食品中的工业反式脂肪酸。那么，究竟什么是反式脂肪酸？主要来源于哪里？有何健康危害？消费者应如何看待？ 反式脂肪酸在食品中 有天然和加工两种来源 反式脂肪酸（Trans Fatty Acids，TFA）是指碳链上含有一个或多个非共轭反式双键的不饱和脂肪酸。其主要有两个来源： 一是加工来源。主要是植物油中不饱和脂肪酸的部分氢化，使其变成半固态、易涂抹的脂肪过程中产生了反式脂肪酸；此外，液体油脂长时间的高温加工 （比如植物油的精炼脱臭），以及油脂在高温度（如220℃以上）长时间煎炸过程中，也可能产生反式脂肪酸。 二是天然来源。反刍动物（如牛、羊和骆驼）瘤胃中细菌将饲草/饲料中多不饱和脂肪酸生物转化形成反式脂肪酸，被吸收后储存于反刍动物的肉和乳制品 中。 WHO认为过量摄入反式脂肪酸是心血管疾病发生风险的相关因素之一，可升高血清中总胆固醇（TCHO）水平和低密度脂蛋白胆固醇（LDL-C）水平，降 低高密度脂蛋白胆固醇（HDL-C）水平，成年人每日反式脂肪酸供能比不应 ...