新规实施要点 - 9月16日起实施的《食品安全国家标准灭菌乳》修改单规定灭菌乳只能以生乳为原料禁止使用复原乳[1] 复原乳定义与适用范围 - 复原乳是国际普遍使用的乳制品原料并非假冒伪劣产品可提供蛋白质和钙等营养素[2] - 新规实施后酸奶、奶酪、冰激凌等产品仍可合法使用复原乳但必须明确标注[2] 乳制品分类及标准 - 巴氏杀菌乳仅以生牛乳为原料经巴氏杀菌制得需冷藏储存保质期较短[2] - 灭菌乳即纯牛奶分为超高温灭菌乳保质期1-6个月[2] - 调制乳以不低于80%生牛乳或复原乳为主原料添加其他原料或添加剂制成[3] - 发酵乳包括酸奶、酸乳、风味发酵乳和风味酸乳[3] - 含乳饮料以乳或乳制品为原料加水及辅料配制本质是饮料非奶制品[3] 产品标识区分方法 - 包装盒上GB开头产品标准号以645结尾为巴氏杀菌乳以190结尾为灭菌乳以191结尾为调制乳[4] 营养成分保留程度 - 牛奶中280多种营养成分对热敏感杀菌过程中活性成分有损失[6] - 按最大限度保留活性成分排序鲜牛奶>高温杀菌乳>纯牛奶>调制乳[6] 适用人群与选择建议 - 中国居民膳食指南推荐每日摄入奶制品约300-500毫升[7] - 生牛乳天然营养丰富适合儿童老人及免疫力较弱人群优先选巴氏杀菌乳[7] - 复原乳适合追求便利和性价比场景但不建议作为日常主要奶源[7] - 特殊营养需求人群可选强化型调制乳如高钙低乳糖高蛋白奶需避免风味调制乳以防糖分过量[7]