食品安全核心原则 - 世界卫生组织提出食品安全五要点：保持清洁、生熟分开、做熟食物、安全存放、原料安全 [1] - 沙门氏菌是细菌性食物中毒的头号杀手 不会导致食物明显变质变味 易被忽视 [1] - 李斯特菌是冰箱杀手 能在低温环境下生存和繁殖 并在食物表面形成生物膜以抵御冷冻环境 [2] 特定食品污染风险与处理 - 鸡蛋是沙门氏菌污染的常见载体 可通过内源性污染和外源性污染两种途径 [1] - 鸡蛋应存放在冰箱单独区域 不建议清洗后存放 因为清洗可能破坏蛋壳表面的保护层 [1] - 李斯特菌常见于生食瓜果、蔬菜和冰淇淋 冰箱中冷藏时间较长的熟肉制品需格外警惕 [2] - 从冰箱拿出的熟肉制品一定要充分加热 对老年人、孕妇和新生儿等免疫力较弱人群风险更高 [2] 居民膳食摄入现状与建议 - 调查显示我国居民平均每人每天摄入新鲜蔬菜265.9克 水果仅38.1克 未达到推荐量 [2] - 建议每天摄入新鲜蔬菜至少300克 其中深色蔬菜占一半以上 每天摄入新鲜水果200至350克 [2] - 保留蔬菜营养需注意先洗后切、急火快炒、现做现吃 避免反复加热 部分蔬菜需要焯水 [3] 特殊人群饮食指导 - 肥胖人群应减少高糖水果摄入 [3] - 糖尿病患者可选择草莓、桃子、柚子等血糖生成指数低的水果 在两餐之间食用 [3] - 高血压人群应多选择富钾蔬菜 高尿酸人群可适量吃水果但需控制总量 [3] 行业监管与消费者教育 - 消费者应学会阅读食品营养标签 重点关注能量、脂肪、糖和钠含量 [3] - 行业将坚持以风险管理为核心 推进更严谨的标准体系建设 全面推广食品数字标签 [3]