公司运营调整 - 西贝宣布对全国门店进行9项产品加工工艺调整 计划于10月1日前完成 调整内容包括将儿童餐的焖饭牛肉酱 牛肉饼 鳕鱼条改为现制牛肉饼 烤羊肉串改为门店现切 现串 现烤 手撕椒麻鸡改为生鸡在门店现煮等 [1] - 公司将所有使用大豆油烹调的菜品改用非转基因大豆油 [1] - 西贝向一线员工发放500元补贴 公司年中已着手将人工成本率从行业平均的25%提升至30% [8] 争议事件与财务影响 - 罗永浩的言论对公司经营造成较大影响 9月10日和11日西贝所有门店日营业额分别下降100万元 9月12日可能下降200万至300万元 [8] - 部分门店每天接到十余通辱骂电话 公司于9月12日晚召开以"1.8万名伙伴跟罗永浩之战"为主题的全员大会 [8] - 截至今年5月 西贝营收已出现下滑 媒体报道公司今年上半年平均利润率为5% [8] 行业监管动态 - 市场监管总局等部委要求大力推广餐饮环节使用预制菜明示 保障消费者的知情权和选择权 [6] - 广东省市场监督管理局批准发布《预制菜术语及分类》及《粤菜预制菜包装标识通用要求》两项地方标准 [7] - 国家卫健委主导的《预制菜食品安全国家标准》草案已通过审查 即将公开征求意见 餐饮门店使用预制菜情况将首次被纳入信息披露范畴 [7] 行业市场表现 - 在争议持续之际 万得预制菜指数上涨了1.71% [8] - 餐饮行业面临普遍挑战 同样主打西北菜的九毛九上半年营收同比下滑10.1%至27.53亿元 [8] - 专家指出转为门店操作时需注意控制温度 烹调前后应避免在室温下长时间存放 以预防细菌性食物中毒 [3]