行业核心观点 - 预制菜争论的核心在于商家是否对消费者做到了信息透明，保障其知情权和选择权 [2] - 预制菜本身并不必然等同于劣质产品，通过严格的质量控制可以达到高标准 [2] 预制菜定义与范畴 - 预制菜是以食用农产品为原料，不添加防腐剂，经工业化预加工制成，必须加热或熟制后方可食用的预包装菜肴 [1] - 不经加热或熟制就可食用的即食食品及凉拌菜不属于预制菜范畴 [1] 消费者认知与市场现状 - 消费者对预制菜看法存在分歧，部分消费者认为其方便快捷、价格亲民，有助于提升快节奏生活中的饮食质量 [1] - 部分消费者担忧预制菜存在食品安全、营养流失、口感和新鲜度下降等问题 [1] - 西贝餐厅使用预制菜与其给消费者留下的新鲜、现做印象形成反差，引发市场关注 [1] 行业规范与发展建议 - 行业应加强从生产到销售全链条的食品安全风险管控，严格把控食材和工艺以确保产品新鲜度与安全性 [2] - 商家应主动明示预制菜使用情况，包括菜品名称、预制菜属性、生产厂家及日期等信息 [2] - 在定价策略上，应合理区分现做菜品与预制菜的价格，让消费者感知物有所值 [2]