文章核心观点 - 英国酒店及餐饮业正承受食品和饮料成本持续上涨带来的巨大压力 行业必须通过调整定价、菜单和运营策略来保障利润 同时维护客户体验 [1][2] 成本上涨驱动因素 - 供应商提价：平均销售成本较2019年上涨10% 部分酒店食品账单涨幅高达40% [3] - 供应链中断：极端天气、地缘政治紧张和运输延误导致食材采购成本更高且更不可预测 [3] - 能源与运营成本：能源价格上涨影响了食品生产、储存及整体运营开支 [3] - 监管变化：环境法规和新的税收措施推高了供应商成本 并转嫁至酒店业 [3] 对酒店及餐厅的影响 - 利润空间承压：食品饮料通胀速度超过英国整体通胀 挤压了利润空间 使成本管理更具挑战性 [3] - 菜单调整：行业通过提价、减少份量或使用更具成本效益的食材来修订菜单以控制开支 [3] - 运营挑战：部分酒店可能通过减少员工工时或调整服务来维持财务可行性 [3] - 客户影响：频繁涨价可能影响客户满意度和忠诚度 因为客人对价格更加敏感 [3] 成本管理策略 - 供应商合作：签订长期协议以稳定价格并确保关键食材的可靠供应 [3] - 菜单优化：聚焦高毛利菜品并审视受欢迎的产品 以平衡盈利能力和客户吸引力 [3] - 效率提升措施：减少食物浪费、提高能源效率及精简运营 有助于抵消成本上涨 [3] - 清晰的客户沟通：透明地解释价格变动有助于维持客人的信任和理解 [3]