行业监管动态 - 中国国务院食品安全委员会办公室正组织多部门加快推进预制菜国家标准的制定 [1] - 国家层面已出台文件明确预制菜定义：不添加防腐剂，经工业化预加工制成，是加热或熟制后方可食用的预包装菜肴，不包括主食类食品 [1] - 连锁餐饮企业广泛应用的中央厨房制作的菜肴，被明确不纳入预制菜范围 [1] 市场认知与争议 - 近期社会争议反映出消费者与餐饮经营者之间存在对预制菜的认知差异 [1] - 消费者主要担忧在于餐厅使用预制菜的信息不透明 [1] - 争议焦点更集中于“不怕预制，怕不告诉消费者”，强调消费透明化的需求 [2] 行业发展与市场规模 - 大众餐饮为满足出餐快、菜品全、消费量大的需求，快速推进了餐饮工业化发展 [2] - 随之而来的商业模式呈现中央厨房与连锁门店组合发展 [2] - 预计到2030年，中国预制菜市场规模有望达到6749亿元人民币，十年复合年均增长率或超过10% [2] 消费者权益与明示实践 - 消费者权益保护法规定消费者享有知悉商品或服务真实情况的权利 [3] - 国家文件明确提出大力推广餐饮环节使用预制菜明示，以保障消费者的知情权和选择权 [3] - 广东、上海、湖南等地已积极探索预制菜明示，如要求在产品名称上标示“预制菜”或“预制菜肴” [3] - 部分连锁餐饮企业的点单小程序已出现“新鲜肉类、蔬菜制作”或“央厨制作”等标识 [3]