行业监管动态 - 中国国务院食品安全委员会办公室正组织多部门研究并加快推进预制菜国家标准的制定 [1] - 监管机构大力推广在餐饮环节对预制菜使用情况进行明示以维护消费者知情权和选择权 [1] - 国家层面已出台通知首次明确预制菜定义即不添加防腐剂经工业化预加工制成加热后可食用的预包装菜肴且不包括主食类食品 [1] - 连锁餐饮企业广泛应用的中央厨房制作的菜肴被明确不纳入预制菜范围 [1] 市场发展与认知差异 - 为满足出餐快菜品全消费量大的需求大众餐饮快速推进餐饮工业化发展催生中央厨房与连锁门店组合的商业模式 [2] - 消费者认知中食品工业与大众餐饮为不同业态认为餐饮应包含新鲜食材与现点现做而非简单复热操作 [2] - 预计到2030年中国预制菜市场规模有望达到6749亿元人民币十年复合年均增长率或超过10% [2] - 行业发展面临标准不完善和消费者信任度低等挑战 [2] 消费者权益与行业实践 - 消费者权益保护法保障消费者知悉所购商品或服务真实情况的权利相关通知也明确要求保障对预制菜的知情权和选择权 [3] - 多数经营者因缺少认定标准与强制性明示要求而采取不予明示的做法 [3] - 广东上海湖南等地已积极探索预制菜明示要求在产品名称上标示预制菜或预制菜肴部分连锁餐饮点单小程序已出现新鲜肉类蔬菜制作或央厨制作等标识 [3] - 经营者主动依据文件定义明示其认定的预制菜有望赢得消费者信任与市场回报 [3]