蛋黄营养核心价值 - 蛋黄是鸡蛋中的营养宝库，其蛋白质含量高达15.2克/100克，高于蛋清的11.6克/100克，且生物利用率高达98% [1][2] - 蛋黄富含胆碱，每100克蛋黄含胆碱680毫克，一个蛋黄即可满足成人日需量的35%，对脑发育和认知功能至关重要 [3] - 蛋黄含有丰富的脂溶性维生素A、D、E及B族维生素（叶酸、B12），这些维生素几乎全存在于蛋黄中 [3] 胆固醇认知更新 - 血液中的胆固醇主要来源于内源性合成（占70%-80%），外源性摄入的胆固醇仅占20%-30%，食物胆固醇对血脂影响相对较小 [4] - 蛋黄中的卵磷脂具有双向调节作用，能减少胆固醇血管沉积并提升高密度脂蛋白水平 [4] - 《中国居民膳食指南》未对健康人群每日摄入胆固醇量设置上限，建议健康人每日摄入1-2个全蛋 [4] 特殊人群食用建议 - 高血脂和心血管疾病患者建议每日蛋黄不超过1个，并定期监测血脂 [5] - 孕妇建议每日摄入2-3个鸡蛋，以补充胆碱促进胎儿神经发育 [5] - 老年人建议每日吃2个蛋清加1个蛋黄，有助于预防认知衰退 [5] 鸡蛋安全与品质 - 鸡蛋易感染沙门氏菌，食用前需充分加热，水煮8分钟能灭活抗营养因子并保留90%以上维生素 [6][7] - 市场上“无菌蛋”更准确的说法是“不含沙门氏菌的可生食鸡蛋”，以黄天鹅品牌为例，其通过全链路控制确保可生食标准 [6] 科学食用原则 - 遵循“三平衡”原则：数量平衡（健康人群每日1个全蛋）、膳食平衡（搭配蔬菜全谷物）、烹饪平衡（推荐蒸煮炖蛋） [7] - 鸡蛋是自然界最接近全营养的食物，科学认识蛋黄价值才能物尽其用 [8]