行业政策与学术动态 - 国家卫健委于今年5月发布“健康饮食、合理膳食”核心信息 将增加水产品摄入列为十条核心信息之一 [1] - 第十七届全国营养科学大会在北京举办 期间举办了“海洋食品与烹饪营养”分论坛 专家对水产品摄入核心信息进行解读 [1] 水产品营养价值分析 - 水产品是优质蛋白质的良好来源 同时富含多不饱和脂肪酸、维生素B1、维生素D以及钙、铁、锌等矿物质 [2] - 水产品中含有海藻多糖、虾青素等生物活性物质 对健康有多方面益处 [2] - 三文鱼、鳗鱼、金枪鱼等“多脂鱼”富含EPA和DHA 每周增加100到300克摄入有益于心血管健康 [2] - 海藻类食物如海带、紫菜富含碘、维生素K和叶酸等微量元素 适合缺碘地区人群 [2] - 贝类如牡蛎是锌、铁等矿物质的好来源 [2] 消费建议与目标人群 - 根据《中国居民膳食指南（2022）》 建议成年人每周摄入水产品300～500克 相当于每周食用1～2次 [3] - 建议采用“鱼虾搭配”“鱼贝搭配”等方式多样化选择 例如每周500克可安排为300克鱼类和200克虾类 [3] - 孕妇、儿童、老年人等特殊人群可适当增加摄入 水产品肉质细嫩易消化吸收 尤其适合老年人补充营养 [3] 产品选购、加工与储存指南 - 推荐购买鲜活水产品 因其肉质嫩滑、营养素保留较多 水溶性维生素在运输中流失较少 [4] - 烹调方式推荐清蒸、熘炒、焖炖 蒸食可避免高温破坏蛋白质和多不饱和脂肪酸 低温炖煮可使矿物质和氨基酸充分溶出 [4] - 未食用完的水产品建议冷冻储存以降低腐败风险 冷冻时间不宜超过6个月 且需密封隔离避免污染 [4]