政策发布 - 国家卫生健康委员会与国家市场监督管理总局于9月25日发布32项食品安全国家标准和2项标准修改单 [1] - 发布的修改单包括《食品安全国家标准生乳》第2号修改单和《食品安全国家标准灭菌乳》第2号修改单 [1] 标准修订内容 - 修订主要针对生乳及灭菌乳的酸度指标 [1] - 明确将生羊乳酸度指标修订为生山羊乳酸度指标，并对指标要求进行修订 [1] - 明确将灭菌羊乳酸度指标修订为灭菌山羊乳酸度指标，并对灭菌牛乳和灭菌山羊乳的指标要求进行修订 [1] - 更新了标准中引用的检测方法 [1] 酸度指标解读 - 酸度是生乳中酸性物质的总量，灭菌乳酸度直接受生乳酸度影响 [2] - 生乳酸度是衡量生乳新鲜度的重要指标，由自然酸度和发酵酸度两部分组成 [2] - 物种、品种、泌乳阶段、胎次、挤奶次数、母体健康、季节、日粮水平以及储藏时间和温度均会影响生乳酸度 [2] 行业影响与意义 - 标准修订提升了标准的适用性，在保障养殖场（户）权益的同时，满足消费者对乳制品的多元化需求 [1] - 修订解决了行业实际生产中的问题，提升了标准的科学性和合理性 [2] - 新标准能够更好地适应不同品种、季节和生产条件下生乳的实际生产状况，更符合中国奶畜养殖的实际情况 [2] - 新指标要求为乳品加工企业的生产加工提供更好的原料保障，从而提升乳制品的安全品质 [2] - 随着奶畜养殖水平提高和冷链储运条件改善，修订现行标准酸度指标是满足行业发展需要的必要举措 [2]