行业背景与核心问题 - 餐饮行业长期存在后厨运营不透明导致的信息不对称问题，引发消费者对食品安全、堂食菜品锅气及外卖品质的焦虑 [2] - 消费者对食品安全知情权的核心诉求是透明与信任，推动后厨从“闲人免进”向“明厨亮灶”转变是行业发展的必由之路 [2] - “幽灵外卖”（商家实际地址与公示地址不符）与“无堂食外卖”（专营外卖的合法商业模式）概念被混淆，根源在于信息不透明 [3][5] - 纯外卖店在全国餐饮外卖经营商家中占比约为5.78%，超过61%的消费者关注外卖商家是否有实体门店 [5] 消费者信任构建关键 - 64.81%的消费者认为“后厨实时直播及操作过程可视化”最能提升信任度 [6] - 63.28%的消费者认可“用户评价无食品安全差评”和“使用食安封签包装”对商户信任度的提升效果 [6] - “放心店认证”和“后厨实景照片”等公示行为的消费者认可度均超过60% [6] - 外卖平台对商家资质审核日益严格，绝大多数商家具备合法资质并拥有实体门店，“幽灵外卖”占比极小 [6] 公司举措：明厨亮灶计划 - 平台已接入“明厨亮灶”商家接近30万，对开通后厨直播的商家进行专属认证并给予流量倾斜和硬件补贴 [7] - 通过自建明厨亮灶系统搭配AI巡检，实时监测“未戴工帽”“垃圾溢出”等不规范行为 [7] - 参与商家单店订单量最高增长可达5%至8.6%，消费者投诉率下降23%，商家复购率最高提升12%，客单价提高8% [7] - 平台将“明厨亮灶”补贴增加至5亿元，并计划总投入达1000亿元用于提升后厨透明度等相关建设 [9] - 针对小微餐饮商家提供硬件设备、安装费用等全额补贴，首批5000万元补贴已发放，受补贴商家平均每天直播时长达11.4小时 [8] 公司举措：创新商业模式 - 孵化“浣熊食堂”模式，面向无堂食外卖商户，由公司统一提供场地和运营标准，实现入驻商家100%明厨亮灶 [11] - 未来三年计划在全国投资建设1200家“浣熊食堂”，鼓励商家用“食安日记”在线公示进货、清洁等全流程信息 [11] - 首创品牌卫星店模式，作为连锁品牌的品质外卖店，要求必备“明厨亮灶”直播和透明可追溯的食材供应链体系 [11] - 已与海底捞等全国800个头部品牌合作建成5500多家品牌卫星店，预计2025年底门店总数达万家 [12] - 2025年首批10000家卫星店将获得公司累计4亿元的专项扶持，包括助力金和专属流量扶持 [12] 市场影响与品牌反馈 - 拥有1200家门店的渝蔓味集团认为透明厨房是“看得见的品牌资产”，能在价格战中筑起差异化壁垒 [8] - 餐饮品牌熊家无二表示“明厨亮灶”增强了顾客信任感，其品牌曝光人数环比增长35.8%，好评中“放心”“干净”等关键词占比从12%提升至35% [8] - 平台展示“堂食店”“现炒现制”信息，并出现承诺“热菜现制现炒”的餐饮店，以回应消费者对预制菜的争议和透明度的诉求 [2][8]