行业现状与问题 - 中国餐饮服务连锁经营发展迅猛，涌现直营、合营、加盟、内部合伙、有限城市加盟、特定店型加盟等多种模式 [1] - 伴随行业快速发展，食品安全问题引发民众广泛关注 [1] - 2024年3月，多家连锁餐饮品牌食品安全问题被曝光，例如小龙坎火锅门店回收剩菜二次销售、用拖把桶清洗餐具，绝味鸭脖门店伪造健康证，杨铭宇黄焖鸡加盟店后厨环境卫生不达标 [1] - 这些案例暴露出连锁餐饮品牌在门店食品安全监管方面存在巨大漏洞 [1] 监管政策变化 - 市场监管总局发布《餐饮服务连锁企业落实食品安全主体责任监督管理规定》，首次对餐饮服务连锁企业的主体责任作出规范 [1] - 规定明确企业总部对全链条食品安全负有管理责任，每年必须将一定数额的营业收入用于食品安全管理，并对由于资金投入不足导致的食品安全问题承担责任 [1] - 监管从过去的“事后处罚”转变为“事前预防、事中控制、事后追责”的全链条治理 [2] - 企业总部成为食品安全管理的“第一责任人”，过去“事前不管理，事后闭店道歉”的处理方式将受到有效监管 [2] 行业发展趋势 - 市场监管部门告诫餐饮连锁企业不能只开店、不管店，不能只收费、不担责 [2] - 全球成功的餐饮连锁巨头均将标准化、安全性与品牌信誉视为企业生命线 [2] - 中国餐饮业正经历从“量”到“质”的转型，企业核心竞争力从单纯门店数量扩张转向过硬的內控产品质量 [2] - 将食品安全置于利润之上的企业才能在市场竞争中稳健前行，赢得消费者长久信任 [2]