武汉早餐行业概览 - 武汉早餐（当地称为“过早”）种类丰富，是重要的旅游体验项目，代表性食物包括热干面、汤包、豆皮、面窝、鸡冠饺、欢喜坨、糊米酒等 [8] - 户部巷是著名的“过早”美食街，其规模从最初仅147米长、3米宽、12家小吃店，经过扩建改造后，美食街区已扩展到0.35万平方米，拥有300多家店铺 [8] - 2024年户部巷接待游客超过1000万人次，节假日高峰期日均接待量可达10万至15万人次 [10] 主要产品与工艺特色 - 热干面使用碱水面，经沸水“掸面”后淋上芝麻酱、葱花、萝卜干等配料，面条的弹性、“掸面”技巧和芝麻酱配方是决定口感的关键，并衍生出牛肉热干面、虾仁热干面等新品 [8] - 糊汤粉以圆米粉为主料，汤底通过彻夜熬制小鲫鱼至鱼肉脱形、鱼骨几近熬化，形成乳白色汤，再加入胡椒粉和生米粉调糊，地道吃法与油条配合 [9] - 豆皮的皮由大米、黄豆、绿豆按比例调配打浆后摊成薄饼，淋上鸡蛋液，再铺上糯米和由肉丁、香菇、笋尖等调制的馅料，经小火煎制而成 [9] - 面窝味咸，以大米和糯米混合磨浆，加入葱花、芝麻、姜末等佐料，用特制铁勺油炸而成，口感宣软与酥脆兼备；欢喜坨味甜，主要用糯米制成，特色为空心酥脆 [10] 行业创新与发展趋势 - 百年老字号“四季美”汤包店在传统工艺基础上创新，推出了蟹黄汤包、虾仁汤包、香菇汤包等多种口味以满足不同顾客需求 [10] - 户部巷等“过早”胜地与黄鹤楼、长江大桥等旅游打卡点串联，为游客提供多维度的城市体验 [10] - 随着夜间经济发展，户部巷的功能已从仅提供早餐扩展至夜宵、文创、曲艺欣赏等 [10]