文章核心观点 - 鱼脍即生鱼片，是中国历史悠久的传统美食，在唐代尤为风靡，其制作技艺精湛且文化内涵丰富 [4][5][6] - 鱼脍的食用历史从先秦延续至今，在部分地区和民族中仍保留相关饮食传统，体现了饮食文化的传承 [7][8] 鱼脍的定义与历史 - “脍”指细切的肉，而“鱼脍”特指新鲜鱼贝类生切成片或丝的食物，与生鱼片同义 [5] - 食用生鱼片的记载最早可追溯至先秦时期，《诗经》中已有“脍鲤”的记载 [7] - 鱼脍在唐代极为流行，《全唐诗》中有80余首诗提及，仅白居易一人就写了30余首 [6] 鱼脍的流行与技艺 - 唐代食脍之风盛行，出现系统记载切割技艺的《砍脍书》，切脍高手辈出，传说唐玄宗也是制脍高手 [6] - 唐宋时期注重鱼脍与配料的色彩搭配，追求色香味俱全，如“金齑玉脍”等名菜 [7][8] - 北宋京城汴梁每日有数千担生鱼运入，游人常加价购买并临水切脍作为佐酒佳肴 [7] 鱼脍的调味与传承 - 鱼脍调味讲究时令，春天用葱、秋天用芥酱，唐宋以来特别注重配料与鱼脍的色彩搭配 [8] - 现今中国部分地区仍保留吃生鱼片的传统，如赫哲族的“刹生鱼”和广东顺德的鱼生，配料丰富多样 [8]