行业整体表现 - 国庆中秋假期期间，北京市商务局重点监测的餐饮业态销售额同比增长4.8% [1] - 全市60个重点商圈客流量同比增长14.3% [1] - 多家知名特色餐饮的营业额、客流量与去年同期相比约有10%增长 [1] 老字号餐饮表现 - 北京华天集团旗下老字号餐厅10月1日至7日营收环比增长超过25% [1] - 华天旗下庆丰包子铺、二友居等老字号餐厅外卖整体营收同比增长超10% [1] - 鼓楼马凯餐厅外卖窗口每日卖出约700张糖饼 [2] - 同和居假期前三日包间全部满员，中秋节当天月坛总店排队近百桌 [2] 特色餐饮门店运营数据 - 方砖厂69号炸酱面假期前7天总体客流比去年同期增长约11%，堂食营业额同比上涨超过30% [2] - 胡大饭馆4家门店10月1日至7日日均接待客流超过8200人次，同比增长约10.6% [3] - 胡大饭馆假期期间单日排队取号达4270号，翻台率达到900% [4] - 费大厨10月1日全国门店取号桌数接近8万桌，假期期间日均翻台达到7轮以上 [7] 热门菜品与消费趋势 - “北京特色”、“新鲜现炒”成为消费者热衷的餐饮消费关键词 [1] - 方砖厂69号炸酱面的“招牌黑猪肉炸酱面”和“老北京爆肚粉”为热销产品 [2] - 胡大饭馆小龙虾日销量超过7800斤，香辣松叶蟹等时令菜品销量良好 [5] - 费大厨的招牌辣椒炒肉几乎桌桌必点，有机食材系列菜品在客流高峰日售罄 [7] 门店运营策略 - 为减少等位时间，有条件的方砖厂69号炸酱面门店增加了餐位，并延长了营业时间 [2] - 胡大总店24小时营业，其他门店延长营业时间，但每天从上午11时开始排队至次日凌晨3时 [4] - 费大厨多家门店全天等位不间断，部分门店等位时长超过90分钟 [7]