文章核心观点 - 路边掉落的银杏果含有多种天然毒素且易受环境污染 不可随意捡拾和食用 否则可能导致严重中毒或过敏反应 [9][10][11] - 经过科学处理（如去除胚芽、充分加热）并严格控制食用量后 市场购买的银杏果可以安全食用 [14][15][16][21] 银杏果的毒性成分与风险 - 未经处理的银杏果含有银杏酸 含量达到20毫克/千克 具有致敏性、细胞毒性和免疫毒性 [9] - 果仁和胚芽含有氰化物和类似生物碱的毒物 其中绿色的胚芽毒性最强 [9][10][11] - 种皮和果肉汁液含有致敏成分 接触皮肤可能引发接触性皮炎 严重时出现水疱和刺痛 [9] - 路边银杏果还受到烟尘、汽车尾气污染及树木防治病虫害药物的污染 进一步增加食用风险 [11] 中毒症状与应急处理 - 食用不当可能在3至4小时内诱发中毒 症状包括发热、呕吐、腹痛、腹泻、抽搐、惊厥、呼吸困难 严重者可因呼吸衰竭死亡 [13] - 轻微皮肤过敏可用洗涤剂清洁后涂抹炉甘石洗剂 出现红肿疼痛需及时就医 [11] - 出现全身皮疹、呼吸困难、喉咙发紧等严重过敏症状需立即就医并说明接触史 [12] - 食用中毒可采取催吐急救并立即拨打120送医 [13] 银杏果的科学食用方法 - 食用前需剥除硬壳 用开水煮沸10分钟脱去衣膜 并务必抽去胚芽以去除主要毒性部位 [15] - 不能生食 必须通过高温烹饪如蒸、煮、炖、炒来去除绝大部分有毒成分并减少致敏性 [16] - 蒸制需开水上锅大火蒸十几分钟 煮炖需水开下锅煮10分钟或与肉类炖煮1至2小时 [17][18] - 炒菜前需先用开水煮熟 不建议微波加热带壳银杏果以免操作不当产生危险 [19][20] - 熟制银杏果需控制食用量 成人不超过10颗 儿童不超过5颗 婴幼儿不宜食用 [21] - 银杏果富含支链淀粉 炒制后应趁热食用以保证软糯口感 冷却后口感会变硬 [22]