行业整体趋势 - 国内餐饮大盘规模从3万亿增至4万亿用时3年，从4万亿增至5万亿用时5年，整体增速明显放缓 [1] - 餐饮客单价有所下降，行业从供不应求快速转变为供大于求，供给过剩带来同质化竞争甚至价格战 [1] - 消费趋势转向，餐饮行业进入超级性价比时代 [1][2] 消费行为变化 - 平台数据显示今年新增外卖订单中七成来自15元以下的低价区间 [1] - 外卖一人食订单增长超40%，小份菜搜索量年增速超过32% [1] - 六成用户对配送速度要求极为迫切 [1] - 今年5月外卖大战后，通过补贴催生的增量订单中近一半是饮品 [1] 商家策略与创新 - 全国已有超900个品牌探索外卖专门店模式，例如海底捞子品牌下饭火锅菜开出1400多家外卖店 [2] - 外婆家一年时间开出90家外卖店，店均营业额达到23万 [2] - 木屋烧烤开出50平方米社区店和街边店，适配夜宵和简餐需求，平均回本周期仅6个月 [2] - 众多餐饮品牌探索拼好饭创新产销模式，上线后商家订单增长30%，运营成本降低20% [2] - 老乡鸡与拼好饭联合定制农家小炒肉盖饭，今年前9个月累计售卖超200万单 [2] - 南城香上线拼好饭日销近万单，带动上游供应链增产近4倍 [2] 平台支持举措 - 美团宣布追加28亿元对商家进行帮扶，包含20亿元助力金、3亿元支持店型模式创新以及5亿元推动明厨亮灶新基建 [1][2] - 美团自2024年底启动助力金计划，支持长效经营和坚持创新的品质商家，目前已覆盖36万餐饮商家 [2] - 平台认为性价比需依靠商家发挥结构性成本优势，实现全方位经营水平提升，而非互相低价内卷和短期营销促销 [2]