政策核心与意义 - 市场监管总局发布《蛋制品生产许可审查细则（2025版）》，旨在规范生产许可、强化企业监管、保障质量安全、助推产业升级[1] - 新版细则突出食品安全风险识别和防控，提升蛋制品监管的科学性和有效性[1] - 将液蛋制品等新产品纳入生产许可审查范围，积极回应行业发展需求[1] - 细则自2026年1月1日起施行，原2006版细则同时废止[1] 细则框架与范围 - 细则与《食品生产许可审查通则》配合使用，共分为八个章节：总则、生产场所、设备设施、设备布局与工艺流程、人员管理、管理制度、试制产品检验、附则[5][6][7] - 细则所称蛋制品是指以鲜禽蛋为主要原料，经相关工艺加工制成的产品[10] - 允许以鲜禽蛋或蛋制品为主要原料，添加或不添加辅料进行生产[12] 产品分类调整 - 与2006版相比，细则新增了液蛋制品，并将热凝固蛋制品由其他类改为单独类别[13] - 调整后的品种明细包括：再制蛋、干蛋制品、液蛋制品、冰蛋制品、热凝固蛋制品和其他蛋制品[14] 生产管理与控制要求 - 企业应定期对主要原料如鲜蛋的供应商进行评价、考核，选择满足GB 2749标准的原料[17] - 企业应合理划分作业区，对关键工艺实施有效监控、记录和纠偏[18] - 企业应建立健全管理制度，配备符合规定的食品安全管理人员[19]