政策发布与行业背景 - 市场监管总局发布《蛋制品生产许可审查细则(2025版)》，旨在进一步规范蛋制品生产 [1] - 新版细则将蛋制品明确划分为再制蛋、干蛋制品等六大类 [1] - 首次将烘焙制品中广泛使用的液蛋制品等新产品纳入生产许可审查范围 [1] 新增审查范围与食品安全考量 - 将液蛋制品纳入审查范围的主要原因是蛋壳表面易存在沙门氏菌，该细菌可导致腹泻、发烧等症状，此举是为了风险防控 [2] - 对液蛋制品的打蛋、过滤和收集、暂存等工序提出具体要求，要求使用人工或机械逐个破壳，不应使用挤压破壳法以避免微生物和异物污染 [2] - 采用巴氏杀菌工艺的，应至少每3个月对杀菌机处理的产品进行微生物检验以验证杀菌效果，当原料、设备、环境等发生变化时也需进行检验 [2] 企业责任与实施时间表 - 新版细则明确要求蛋制品生产企业必须严格制定并执行采购管理、进货查验、生产过程控制、检验管理等制度 [2] - 《蛋制品生产许可审查细则(2025版)》将于2026年1月1日起正式施行，届时企业申请生产许可、变更、延续都必须符合新规要求 [3] - 目前中国共有蛋制品生产企业约2800家，市场监管部门将加强宣贯和人员培训，督促企业对标新细则提升食品安全保障水平 [3]