研究核心发现 - 从麝香猫粪便中采收的咖啡豆其脂肪和关键增味化合物含量可能多于传统采收的咖啡豆 [1] - 麝香猫咖啡豆比手工采收咖啡豆的总脂肪含量显著更高且辛酸甲酯和癸酸甲酯的含量也显著更高 [4] - 咖啡豆在麝香猫消化系统中的发酵导致的化学差异可能会影响咖啡的最终风味 [4] 产品市场定位 - 俗称猫屎咖啡的麝香猫咖啡是世界上最贵的咖啡品种之一每千克咖啡豆售价超过1000美元 [3] - 这类咖啡的采收和销售已有100多年历史 [3] 研究样本与方法 - 研究于2025年1月从印度卡纳塔克邦的5个罗布斯塔咖啡种植园采集了68个野生麝香猫的粪便物质样本并与成熟咖啡果进行比较 [4] - 所有咖啡豆种类的样本在清洁后进行化学分析 [4] 研究局限性说明 - 本次研究分析的是未经烘焙的咖啡豆烘焙过程会进一步影响这些咖啡豆的化学组成 [6] - 研究分析的是罗布斯塔豆而大部分猫屎咖啡是用阿拉比卡豆生产的 [6]