行业核心观点 - 川菜产业通过守正创新与文旅深度融合，展现出“因食而旅”的消费新趋势，驱动千亿级产业发展 [1] 行业规模与市场覆盖 - 全国川菜（含火锅）门店数量已超过32万家，城市覆盖率达到92.2% [7] - 川菜餐厅在海外中餐厅中占比接近三分之一 [7] - 2024年乐山市餐饮收入超过110亿元，接待游客突破1亿人次 [10] 产业传承与历史文脉 - 川菜拥有可追溯至1909年的近万件“近现代川菜档案”，并于2024年6月入选《中国档案文献遗产名录》 [3][4] - 传统烹饪讲究原料，如使用雅安花椒和成都牧马山的二荆条辣椒以追求纯正风味 [2] - 川菜发展出24种味型，形成“一菜一格，百菜百味”的独特体系 [2] 技术创新与效率提升 - 炒菜机器人的应用使人工成本直接下降60%，出餐效率提升3倍 [7] - 麻辣红包餐饮酱料工厂构建了包含5万种味道配方的数据库，通过预制酱包推动川味全球化 [7] - 政策层面出台《四川省促进川菜发展条例》等文件，推动行业步入标准化、法治化新阶段 [9] 产品创新与融合发展 - 传统菜品如东坡肉被创新改良为“橙香方肉”，实现风味融合 [5] - 产业论坛探讨“智能火锅”、“健康轻食”等跨界主题，为“美食+文旅”提供创新支撑 [9] - 通过发布烟火小店榜单、发放千万元级消费券以及举办“跟着美食去旅行”等活动，深化美食与文旅的联动 [10] 文化影响与消费趋势 - “因美食赴一座城”成为文旅消费新潮流，川菜是“味蕾引领旅行”浪潮的缩影 [10] - 美食体验构建了深度的文化连接，使市井烟火成为旅行目的地 [10]