明星餐饮行业现状与挑战 - 明星开设的餐饮店中，餐饮类占比高达61.7%，酒吧类占比13.6% [4] - 行业进入“高成本获客，低效率转化”常态，2025年前100名餐饮品牌平均获客成本较2020年大涨320%，新客转化率跌破15%警戒线 [8] - 消费者观念转变，从追逐流量或低价转向追逐“超值”和“确定价值” [10] 上上谦品牌案例 - 品牌在巅峰时期拥有8家直营店和20家加盟店，覆盖上海、广州、杭州等城市，目前仅剩上海恒基名人中心一家店运营 [2] - 创始人薛之谦于2019年退出股东行列，其父薛良园后续进入后又于2021年退出关联企业弘和餐饮，目前公司由汤妍涵和李渊林控制 [4] - 尽管薛之谦名义上已退出管理层，但品牌宣传仍以其为核心形象，门店设有其形象玩偶和周边产品 [6] - 品牌曾因食品安全问题被查处，2020年在上海的两家门店因餐具大肠菌群超标被监管处罚 [9] 贤合庄品牌案例 - 由演员陈赫等人于2015年创立，凭借明星效应迅速扩张，全国门店数量一度超过800家 [6] - 陈赫目前仍持有品牌管理合伙企业33.25%的股份，朱桢持股19% [7] - 2022年品牌遭遇加盟商集中维权事件，随后“陈赫退出股东”话题引发广泛关注 [9] 明星餐饮商业模式问题 - 商业模式存在本末倒置，过度依赖流量红利而忽视产品力、供应链和持续运营能力等餐饮业根本 [8] - 明星自身在项目运营中参与度低，多数事务交由第三方团队打理，第三方运营为快速收割利润常快速开启加盟模式，但缺乏策划和创意能力 [8] - 企业往往沉迷于过去辉煌，定位“价格刺客”或疏于管理，频繁在食品安全上“翻车”，耗尽顾客信任 [9] 行业发展趋势与建议 - 流量餐饮企业将重心置于环境布置、营销宣传，忽视了产品、服务、运营等核心要素 [11] - 未来餐饮行业的赢家是能穿越周期、经得起时间考验的信任资产，而非“一夜爆红”的个体 [11] - 加盟商投资趋于理性，更关注真实数据和客流，认识到餐饮是需要脚踏实地的行业 [11] - 明星餐饮运营核心在于打破“流量依赖”，将关注度转化为品牌内生价值，需锚定差异化定位，剥离“明星附属”标签 [12] - 需搭建标准化供应链体系确保品质稳定，并优化服务体验平衡性价比，实现吸引粉丝与留住普通食客 [12]