这缕酸辣鲜香，凭借独特风味频频"出圈"：铺前糟粕醋烹制技艺被列入文昌市第五批市级非物质文化遗 产代表性项目名录，海口糟粕醋制作技艺入选海口市第六批市级非物质文化遗产代表性项目名录。 一锅糟粕醋，何以深受欢迎？制作糟粕醋的关键在于"发酵"——以酿酒后的酒糟为引，经二次发酵，酿 出酸中带辣的醋汁，再熬煮成汤底。 如何让这碗传统酸汤走出海岛、走向全国乃至世界？在政策扶持与市场驱动下，糟粕醋这门古老技艺正 完成从传统手工艺到现代产业的蜕变，迈向规模化、标准化。 "来，先喝一口汤！"11月13日，海口骑楼老街附近的糟粕醋火锅店里热气腾腾。 汤底咕嘟作响，食客陈连清舀起一勺汤送入口中，味蕾瞬间开启一场"微型风暴"，集"酸、辣、鲜、 甜"于一体的糟粕醋，酸辣开胃、鲜甜味足。"就是这个味儿！一口'上头'，这就是海南的'灵魂酸 汤'！"他满足地咂咂嘴。 这锅让人"上头"的酸汤，正是发源于海南文昌市铺前镇的糟粕醋。当地居民以酿酒副产品糟粕为原料， 经二次发酵、稀释熬煮制成酸醋汤底，搭配海鲜、蔬菜等食材，调配出微辣酸甜的"酸汤"风味，承载着 琼北沿海的渔家智慧。 今年发布的《海南省推进糟粕醋产业高质量发展实施方案（2025—203 ...