行业概况与市场热度 - 行业产值约1亿元人民币，相关生产及餐饮主体超过270家，其中一半以上为近5年新成立的品牌[4] - 糟粕醋火锅因其集酸、辣、鲜、甜于一体的独特风味而深受欢迎，被称为海南的“灵魂酸汤”[2] - “糟粕醋+”模式为传统美味带来无限可能，“食材皆可糟粕醋”逐渐成为现实[4] 产业升级与政策支持 - 产业正经历从传统手工艺到现代产业的蜕变，迈向规模化与标准化生产[2] - 海南省发布《推进糟粕醋产业高质量发展实施方案（2025—2030年）》，旨在将制作技艺从市级向省级、国家级非遗推进[3] - 海南省市场监督管理局组建工作专班送政策上门，指导企业规范生产流程并建立质量安全管理控制体系以提升出口竞争力[3] 产品创新与市场拓展 - 多家餐厅推出“糟粕醋主题宴”，将传统火锅与本地食材深度融合，并衍生出跨界融合菜品以吸引年轻食客[4] - 通过现代生物技术与标准化生产，企业将产品保质期延长，并精准控制酸度和酵香[3] - 产业突破保质与运输瓶颈，产品已出口至美国、加拿大、澳大利亚、新西兰等多个国家和地区[3] 文化传承与文旅融合 - 铺前糟粕醋烹制技艺与海口糟粕醋制作技艺已分别被列入市级非物质文化遗产代表性项目名录[2] - 文昌市计划打造糟粕醋文化体验馆，铺前镇正积极推动“糟粕醋+旅游”深度融合，相关文化体验馆及产业园项目在推进中[4] - 行业致力于将百年渔家发酵工艺与现代食品科技深度融合，在守好老味道的同时寻找新路子[3][4]