"短短几年，我们对植物肉充满期待，到现在思考如何活下去。"一位国内植物肉创业公司前高管坦言。 2020年，植物基行业势头正盛：资本密集涌入，新品牌层出不穷，消费品巨头纷纷布局。然而自2022年 起，植物肉与植物蛋白饮品市场明显萎缩，投资热度骤降，不少品牌停止运营，"幸存者"开始寻求多元 化转型。曾与真肉并列，火爆出圈的植物肉汉堡，如今在餐饮店内纷纷下架。这个曾被欧美中产追捧 的"未来食品"概念，似乎正悄然退场。 在业内人士看来，植物基行业这场过山车式的发展，根源既在于资本泡沫的膨胀与破裂，也在于产品本 身存在的"拟真"瓶颈。"无论是植物肉还是植物奶，目前都难以在口感与品质上与真正的动物制品媲 美。"一位专家直言。 不过，危机中亦孕育转机。经历资本狂热与市场退潮后，植物基行业正迎来一场深刻的理性变革。多位 专家指出，尽管行业处于调整期，但前景依然可期——关键在于回归产品本质、推动技术创新，并探索 与中国饮食文化深度融合的本土化路径。 爆发式增长 一位曾从事植物肉业务的业内人员回忆，行业的"狂热"始于2019年。这一年，美国人造肉公司别样肉客 （Beyond Meat）上市，首日股价暴涨163%，以及Imposs ...