在贵州安顺，屯堡人把辣椒称为"辣子"，这样的称呼透着野气——野，但有一种知根知底的亲切。 如果要把辣椒的品种都列出来，怕是得有成百上千种。但对屯堡人而言，全天下的辣椒就只有两种：辣 的和不辣的。只有辣味足的才配得上"辣子"的称谓，至于不辣的，只配叫菜椒，直接归于蔬菜类。 屯堡老话说："头道辣子肉心厚，二道辣子能将就。"进入6月中下旬，辣子们便开始争先恐后地变红。 这头茬先红的辣子就叫"头道辣子"，它肉心厚实、辣味纯正，是制作酸辣子的最佳原材料。 每年的这个时候，屯堡的妇女们就该着手准备剁酸辣子了。把布满刀痕的老木盆找出来，到附近的溪水 里洗净。木盆得晾干，辣子得现摘。紫的青的辣子不要，有伤口虫洞的不要，变软的不要，只要那些饱 满粗壮、健康油亮的红辣子。洗净去梗，沥干水分，就得马上放到木盆里剁，咔嚓咔嚓，爽利干脆。 剁刀是特制的，外形就像把锄头掰直了。小时候常偷偷拿出来玩，把它当成鲁智深的月牙铲，现在想来 确实是件挺危险的事。有些人家会把剁刀刀面弄成弧形，大约是为了与木盆的边缘相契合，方便切剁 ——不过这样的改良并没有普及开来，或许是因为磨刀时不方便，又或许是大多数屯堡人对剁刀的使用 太过熟稔，不屑于这样折腾一 ...