行业趋势：消费升级与个性化需求 - 消费升级和个性化需求增长催生了富有创新精神的“主理人”群体，他们在传统消费场景中推陈出新，为消费者带来更具吸引力的体验 [1] - 随着“悦己经济”与“个性化消费”浪潮涌动，人们愈发愿意为能带来惊喜感、仪式感或传递深层情绪的“兴趣消费”买单 [6] - 消费新业态呈现多元化、个性化、体验化特征，商家需做出新变化，这种互为因果的循环更好地激发了消费市场活力 [26] 公司案例：成都“煎饼主理人” - “95后”摊主曾雅鑫结合美术专业，在煎饼上制作卡通图案，开辟传统小吃新赛道，其短视频走红后吸引全国游客慕名而来 [2][4] - 产品使用由鸡蛋、牛奶、面粉及各种果蔬调制的二三十种颜色材料，顾客为获得定制煎饼愿意排队长达五个小时 [4][6] - 产品功能超越果腹，承载独特故事与情感价值，如情侣定制惊喜、父母为孩子购买等，摊主每日绘制几十个煎饼，并通过社交平台接受定制 [8][10][12] - 摊主从最初为生活经营转变为追求让消费者喜欢，与客户形成“双向奔赴”的情感连接 [12] 公司案例：云南“火烧咖啡主理人” - 54岁的李金合独创“火烧咖啡”，凭借独特观赏性和醇香口感在当地掀起打卡热潮，其萃取方式保持95度水温，使咖啡甜感好 [14][16] - 咖啡馆已开业14年，最初旨在普及咖啡文化、推广当地咖啡豆，后通过与顾客交流创意诞生“火烧咖啡” [16][18] - 网络力量使生意火爆，上星期六创下日煮360壶的纪录，日营业额从过去百元跃升破万，最忙时上百个杯子供不应求 [16][18] - 主理人计划扩张店面、雇佣村民帮手，将咖啡馆打造成“咖啡文化交流空间” [18] 政策支持：推动消费新业态发展 - 河南郑州启动“青春小店成长计划”，对文创设计、国潮体验等新消费领域提供最高50万元的普惠小微企业贷款及税收减免、社保补贴等支持 [20] - 湖南岳阳盘活仿古步行街、电商产业园等资源，扶持100间特色店铺，并为创业者提供场地租赁、贷款补贴及首发奖励 [22] - 浙江支持培育首店孵化区，引导开设主题鲜明的买手店、概念店等主理人品牌门店，力争到2027年全省培育10个以上首店孵化区 [24] - 工业和信息化部等六部门提出，到2027年我国将形成3个万亿级消费领域和10个千亿级消费热点 [24]