行业现状与消费者认知 - 消费者对“清洁标签”和“零添加”食品的偏好日益增长，成为消费新宠[1] - 部分企业利用消费者对食品安全、健康管理的关注与专业知识不足之间的信息差，将“零添加”打造成营销卖点[5] - 消费者在选购时存在认知误区，例如认为配料表越短越安全健康，或认为“零添加”等于更健康[10] “零添加”标签的定义与乱象 - 现行《食品安全国家标准预包装食品标签通则》(GB7718-2011)未对“零添加”作出明确定义，其并非严格术语[3] - 我国目前没有针对“零添加”的统一强制性国家标准，相关规定多为推荐性要求，给了部分企业“可操作空间”[3] - 商家宣称的“零添加”通常指生产过程中未人为额外添加某种食品添加剂，但不意味着最终产品完全不含有该物质[3] - “零添加”宣传存在三类误导：偷换概念、故意不写全、暗示无科学依据的健康价值[4] - 真正做到完全不添加食品添加剂技术难度极大，成本会大幅上升[5] 监管新规与行业影响 - 监管层面已发布新标准《食品安全国家标准预包装食品标签通则》(GB7718-2025)，明确禁止使用“0添加”“不添加”等绝对化、易引发误解的术语[6] - 新规旨在杜绝企业利用模糊话术进行不正当竞争，设有两年过渡期，将于2027年3月16日正式实施[6] - 随着新文件落地及消费者监督，“零添加”乱象有望被遏制[7] - 现代食品工业离不开食品添加剂，某些食品若完全“零添加”，其质量与安全性可能反而得不到保障[7] - 目前食品添加剂领域的主要问题是超量添加和非法添加，而非合规使用本身[7] 食品添加剂与安全认知 - 食品的安全性不取决于“有无添加剂”，而在于是否合规使用和整体膳食平衡[10] - 我国允许使用的食品添加剂都经过严格评估，“添加”本身不是问题，关键在于是否超量或违规[4] - 消费者不必害怕添加剂，也不必盲目追求“零添加”，应关注生产企业是否规范、配料是否真实、营养是否均衡[11] 给消费者的科学选购建议 - 关注配料表排序，配料按加入量递减顺序排列，排第一位的是含量最多的[10] - 细读营养成分表，重点关注能量、蛋白质、脂肪、碳水化合物(糖)、钠这四种核心营养素及其“NRV%”[10] - 例如，若一份食品的钠NRV%高达30%，意味着摄入该食物即摄入全天建议盐量的近三分之一[10] - 特别关注“糖”和“钠”的NRV%，尽量选择这两项数值较低的产品，并留意配料表中的隐形糖[11] - 警惕吃起来不咸但钠含量很高的加工食品，如饼干、面包、蜜饯等[11] - 食品安全是“标准科学”而非“标签科学”，科学认识食品与添加剂的合理性是做出理性选择的有效方式[11]